食用油多樣化比長(zhǎng)期單一化效果好，主要因?yàn)椴煌秤糜偷臓I(yíng)養(yǎng)成分不同、脂肪酸構(gòu)成有差異、烹飪適用性多樣、對(duì)心血管影響不同、對(duì)身體代謝作用有別等。 1.營(yíng)養(yǎng)成分不同：如橄欖油富含單不飽和脂肪酸，玉米油富含維生素 E 等。 2.脂肪酸構(gòu)成有差異：大豆油含較多亞油酸，茶籽油含較多油酸。 3.烹飪適用性多樣：花生油適合煎炒，葵花籽油適合涼拌。 4.對(duì)心血管影響不同：棕櫚油飽和脂肪酸較高，過(guò)量不利心血管，而魚(yú)油對(duì)心血管有益。 5.對(duì)身體代謝作用有別：亞麻籽油有助于調(diào)節(jié)血脂代謝。 總之，食用油多樣化能更全面地滿足身體營(yíng)養(yǎng)需求，促進(jìn)健康。在選擇食用油時(shí)，應(yīng)根據(jù)自身需求和烹飪方式合理搭配。

就健康而言，使用食用油時(shí)，種類(lèi)多樣化比長(zhǎng)期單一化效果好，這樣可以更多地?cái)z入不同種類(lèi)的油的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：　　1、動(dòng)物油脂：俗稱(chēng)葷油（魚(yú)油除外），如豬、牛、羊、雞、鴨油等，口感好，炒菜香，但多屬于飽和脂肪酸，含膽固醇，長(zhǎng)期進(jìn)食對(duì)心血管危害大，故不宜經(jīng)常吃。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每日攝入量中，脂肪總量占總熱能的25%，其中飽和脂肪酸不超過(guò)10%。要注意的是，椰子油、棕櫚油雖來(lái)源于植物，但因其成分多屬飽和脂肪酸，故也歸到此類(lèi)。　　2、植物種子油：俗稱(chēng)素油，如花生油、玉米油、黃豆油、茶油、芝麻油、低芥酸菜子油、葵花子油、亞麻子油、橄欖油等等，多屬于多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。從預(yù)防心腦血管疾病方面來(lái)看，要吃出健康，應(yīng)選擇單不飽和脂肪酸高和含多不飽和脂肪酸的油類(lèi)。　　3、深海魚(yú)油：因化學(xué)結(jié)構(gòu)特殊，屬于ω-3脂肪酸，對(duì)人體有一定的保健作用。而且，深海魚(yú)油對(duì)小兒生長(zhǎng)發(fā)育及預(yù)防心腦血管疾病均有利。