生姜發芽了會有毒嗎？還能不能吃

2017-12-07 08:50:11 家庭醫生在線

生姜是做菜的重要配料之一，尤其對于廣東人來說，姜蔥蒜是必不可少的。因此每家每戶都會備有部分生姜，但很多人會發現買回來的生姜，可能因為儲藏不當的問題，過了幾天之后就會長出芽包。那么生姜發芽了還能吃嗎？

發芽的生姜可以吃

眾所周知，土豆發芽了會產生有毒物質，于是很多人認為發芽的蔬果都是有毒的。因此不少人在發現生姜發芽之后，會將生姜丟棄，其實不然，鐵力市人民醫院費楊醫師在家庭醫生在線此前的相關問答中回答道生姜在潮濕的環境中可以持續生長，而生長過程中并不會產生產生任何有毒物質，只會造成營養物質的缺失，所以發芽了的生姜是可以繼續吃的。但是由于生姜發芽過程中，營養物質會流失，從營養角度來說，還是不要等到生姜發芽了再吃。而且特別需要注意的是腐爛的生姜千萬不可食用，因為生姜腐爛后，會產生致癌物黃樟素，它具有很強毒性，能夠使肝細胞變性，可誘發肝癌和食道癌。那么有什么儲方法可以預防生姜發芽呢？

1、家用鹽儲藏

買回鮮姜后，洗凈擦干，然后埋入食鹽中，可使生姜保鮮很長時間不壞；或者鮮姜洗凈，擦去表面水分，然后將細鹽涂于表面，放在一個不封閉的塑料袋中，可以保存10天左右不干不爛。還可以將生姜浸泡在鹽水中一個小時，然后取出晾干或曬干，放入冰箱，可以長期保鮮。

2、保鮮膜或錫紙包裹法

用保鮮膜或錫紙包裹法把生姜包好，再用塑料袋包裹一層，放冰箱冷藏就可以。用保鮮膜或錫紙包裹，隔絕潮濕的空氣、隔絕氧氣，同時可以保留生姜本身的水分不蒸發，以此達到儲存較長時間的目的。

3、封閉堆藏

先對生姜進行嚴格挑選，留下質量較好的散堆在倉庫中，用草包草簾遮蓋好，備貯。

4、坑埋貯藏

地下水位較高的地方，多用坑埋法貯藏生姜，坑的深度以不出水為原則，一般1米深，直徑2米左右，上寬下窄，圓形或方形均可。覆土總厚度為60厘米至65厘米，以保持堆內有適宜的貯溫為原則，坑頂用稻草作成圓尖頂，以備防雨，四周應設排水溝，北面設風障防寒。

5、室內堆藏（沙藏）

選擇陰涼、通風的房屋，先在地面鋪一層大石子（拳頭大小），再用干凈的細沙鋪6—8cm厚，將選好、消毒好的姜塊，順序地擺放在沙上，鋪一層姜蓋一層沙，共5—6層，用磚框邊，上蓋草簾，保持沙的濕潤，此法可保存半年以上。

以上五種方法都能有效防止生姜發芽，前兩種方法適用于個人家庭，后三種適用于批發商或者種植戶，可根據自身需求選擇。

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