土豆和姜發(fā)芽、表皮變綠后是否能食用，取決于多種因素，如發(fā)芽程度、表皮變綠面積、儲存條件、個體差異、食用量等。 1. 發(fā)芽程度：如果土豆發(fā)芽較少且芽眼較淺，去除芽眼及周圍部分后可少量食用。姜發(fā)芽一般不影響食用。但土豆發(fā)芽嚴重則不能食用。 2. 表皮變綠面積：土豆表皮小面積變綠，削去綠色部分可食用。大面積變綠則不可食用。姜表皮變綠通常不影響食用。 3. 儲存條件：在潮濕、高溫環(huán)境中儲存的土豆和姜，發(fā)芽、變綠后更易產(chǎn)生有害物質(zhì)，不宜食用。 4. 個體差異：有些人對土豆和姜中的某些成分較為敏感，即使少量食用發(fā)芽或變綠的部分也可能出現(xiàn)不適。 5. 食用量：少量食用發(fā)芽或變綠程度較輕的土豆或姜，可能影響不大。但大量食用則風險增加。 總的來說，為了安全起見，土豆發(fā)芽嚴重、表皮大面積變綠時不建議食用。姜發(fā)芽一般可食用，但也要注意觀察其品質(zhì)。在日常生活中，應妥善儲存土豆和姜，減少發(fā)芽和變綠的情況發(fā)生。