食物中毒通常指吃了含有有毒物質或變質的肉類、水產品、蔬菜、植物或化學品后，感覺腸胃不舒服，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，真菌性食物中毒主要是谷物、油料或植物儲存過程中生霉，未經適當處理即作食料，或是已做好的食物放久發霉變質誤食引起，也有的是在制作發酵食品時被有毒真菌污染或誤用有毒真菌株。患者吃了這些食物以后就會患真菌性食物中毒。容易誘發夏季食物中毒的食物一般見于生冷不潔、過夜剩飯等。

有毒蕈類食物中毒的特點是潛伏期短,突然地和集體地暴發,多數表現為腸胃炎的癥狀,并和食用某種食物有明顯關系.由細菌引起的食物中毒占絕大多數.由細菌引起的食物中毒的食品主要是動物性食品（如肉類,魚類,奶類和蛋類等）和植物性食品（如剩飯,豆制品等）.食用有毒動植物也可引起中毒.

日常做飯，盡量本著吃多少做多少的原則，盡量不剩飯菜，尤其是在高溫高濕的夏季，食物特別容易變壞。未吃完的剩飯菜一定要在冰箱里冷藏保存，而且最好用保鮮膜包好，以防食物在冰箱內交叉污染。夏天天氣炎熱，人們愛吃些冷食，尤其是孩子，像冰棍、冰淇淋等更是離不了手。冷飲好吃，但也不能無節制地猛吃猛喝，這樣會把胃液稀釋，造成胃中正常菌群的紊亂，降低了局部抵抗力，為致病菌的侵入創造了條件，容易發生腹瀉。海貨鮮，要煮透煮熟。

食物中毒,指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現的急性,亞急性疾病.為查找病原菌,應根據實際情況從多方面采集標本：如排泄物,嘔吐物,糞便剩余食物,用具等.