燉魚時(shí)，魚肉和魚湯的營(yíng)養(yǎng)各有特點(diǎn)。魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等；魚湯中含有一些水溶性營(yíng)養(yǎng)成分，如氨基酸、礦物質(zhì)等。合理利用魚湯，能更好地獲取營(yíng)養(yǎng)。 1. 營(yíng)養(yǎng)成分：魚肉中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)完整，易于人體吸收利用；魚湯中的氨基酸有助于提高身體代謝。 2. 礦物質(zhì)差異：魚肉富含鈣、磷、鐵等；魚湯中的礦物質(zhì)相對(duì)較少，但也有一定補(bǔ)充作用。 3. 脂肪含量：魚肉中的脂肪多為不飽和脂肪酸，有益健康；魚湯中的脂肪含量相對(duì)較低。 4. 維生素分布：魚肉富含多種維生素，如維生素 A、D、E 等；魚湯中的維生素含量相對(duì)較少。 5. 魚湯利用：可直接飲用補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)；用于煮面增加風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)；做湯底烹飪其他菜肴。 總之，魚肉和魚湯都有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，根據(jù)個(gè)人需求合理食用，能為身體提供所需的營(yíng)養(yǎng)。