自制酸奶最好使用專用的酸奶發酵劑，其原理就與蒸饅頭發面所用的酵母類似。據記者了解，現在市場上銷售的酸奶發酵劑基本分為三種：一是普通的酸奶發酵劑，二是含雙歧因子的酸奶發酵劑，三是含更多益生菌的酸奶發酵劑。第一種發酵劑只是制成普通的酸奶；第二種發酵劑內添加了雙歧因子，起到調節胃腸作用，可有效促進人體對鈣的吸收，同時可降低人體血清膽固醇和甘油三酯的含量；第三種發酵劑則含有多種益生菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種和酵母菌等，這些有益菌可以定植腸道，增殖有益菌，抑制腐敗菌的產生，被稱為“腸道守護神”。可以說，只要掌握正確的方法，使用優質的酸奶發酵劑，自制酸奶完全可以媲美市場上銷售的任何一種酸奶.有用(0)

減肥主要是控制飲食和鍛煉。早餐吃一個雞蛋和牛奶一袋，或者豆漿和雞蛋。上午10點前吃水果，西紅柿最好，或者梨，橘子也行，別吃含糖量多的。別吃肥肉，吃瘦牛肉或者雞肉都可以，別吃雞皮，牛肉吃三塊也就行了，雞肉也一樣，不能吃太多，多吃青菜，清淡點，油菜或者小白菜減肥比較快，其他的慢，最好別涮著吃，也發胖，平時別吃甜的。酸奶以其營養美味特別受到消費者的喜愛，并且在不少女性當中，口耳相傳著一種酸奶減肥法，稱酸奶減肥時間短、見效快，而且花費很少。其減肥方法是早餐只吃新鮮水果，午餐和晚餐各吃250克酸奶，這樣連續幾天就能減重3至5公斤。最好可以加上適量的運動和嚴格控制飲食，這樣的減肥效果更好。

不是酵母，是乳酸菌。盡管市面上酸奶的種類很多，但不管是何種酸奶，其共同的特點都是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體的腸道內繁殖時會分泌對人體健康有益的物質。同樣，自制酸奶必須完全具備這種特點才行，而非簡單地讓奶變酸。此外，與市場上銷售的酸奶相比，自制酸奶還具備不含甜味劑和增稠劑的特點，可以根據個人喜好調整口味，更加綠色健康。

酸奶其實并沒有減肥的作用，因為酸奶在制作時是通過乳酸桿菌來分化牛奶中的乳糖而形成乳酸，使得其具有特殊的風味，而利于吸收，但是牛奶中原來的熱量是沒有改變的。有些女性朋友在減肥時將酸奶作為主食食用卻能達到減肥的效果，這是因為每餐只吃1杯酸奶和一些水果，而酸奶營養豐富，富含優質蛋白，不會造成營養不良，攝入的總熱量減少，體重也就減輕了。