吃了蕓豆燉土豆后出現頭暈、惡心、胃脹、拉稀水便的癥狀，有可能是食物中毒，也可能是食物變質、消化不良、急性腸胃炎、腸道菌群失調等原因引起。 1. 食物中毒：蕓豆若未完全熟透，可能含有毒素，引起中毒癥狀。土豆發(fā)芽后，即使挖掉芽眼部分，也可能殘留有毒物質。 2. 食物變質：烹飪后的食物保存不當，發(fā)生變質，滋生細菌，進食后可導致胃腸道不適。 3. 消化不良：一次性進食過多，腸胃負擔過重，難以消化，出現胃脹、腹瀉等癥狀。 4. 急性腸胃炎：飲食不潔，細菌、病毒等病原體感染胃腸道，引發(fā)炎癥，導致上述癥狀。 5. 腸道菌群失調：腸道內有益菌減少，有害菌增多，影響腸道正常功能。 建議先暫時禁食，適量補充水分，防止脫水。若癥狀持續(xù)不緩解或加重，應及時前往正規(guī)醫(yī)院的消化內科就診，進行相關檢查，如血常規(guī)、便常規(guī)等，明確病因，并在醫(yī)生的指導下進行治療。可使用的藥物有蒙脫石散、雙歧桿菌四聯活菌片、諾氟沙星膠囊等，但需遵醫(yī)囑用藥。

可能是食物中毒的可能性大，雖說你挖掉了土豆的芽，但是有毒的成分還存在于土豆中。建議盡快到醫(yī)院進行相關檢查并進行治療，并排除其他原因引起的上述癥狀。