過期牛奶不建議用來發面制作面食，可能存在多種風險，如細菌污染、營養成分變質、引發過敏反應、影響口感和品質、潛在的食物中毒風險等。 1. 細菌污染：過期牛奶容易滋生細菌，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，即使發酵也可能無法完全消除。 2. 營養成分變質：過期后牛奶中的蛋白質、脂肪等營養成分可能發生變質，失去營養價值。 3. 引發過敏反應：變質的蛋白質可能導致過敏，出現皮膚瘙癢、紅腫、嘔吐等癥狀。 4. 影響口感和品質：用過期牛奶發面，可能會使面食有異味，口感不佳，質地變差。 5. 潛在食物中毒風險：食用用過期牛奶制作的面食，可能引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等食物中毒癥狀。 為了保障食品安全和健康，應使用新鮮、在保質期內的牛奶來制作面食。

最好不要再服用，食用，因為過期以后，會滋生細菌，牛奶是細菌滋生的良好培養基會引起胃腸道疾病，所以過期的食品，包括牛奶，不要食用，否則制定有效期就沒有意義了醫生詢問：

這個過期的牛奶最好還是不要用來和面的，你同事的觀點主要是說過期的牛奶有這種發酵的成分，可以發面，但是過期的牛奶是比較容易有細菌的，還是不要吃為好。建議你還是盡量在保質期內服用牛奶的，過期的盡量不要吃，避免變質的牛奶造成胃腸的不適甚至中毒等情況。醫生詢問：

你好！由于這種有外包裝的牛奶中都添加有其他食品添加劑，因此，在牛奶過期后，不管何種形式，都不要食用。因此，你的同事的這種說法是不正確的，不要這么做，還有就是扔掉確實挺可惜，因此，用來澆花是比較好的。醫生詢問：

您好，過期的東西最好還是不要食用。過期的牛奶，你可以用來洗臉、敷面，還可以用來擦皮鞋，澆花...