春筍紅棗煲雞湯的做法

　　主料：

　　雞半只

　　輔料：

　　春筍1根、小棗（干）5顆

　　調(diào)料：

　　食鹽適量、蔥1截、姜1片、料酒1/2勺、水適量

　　做法：

　　【雞的焯煮過程】

　　第1步半只草雞分切成塊狀，用清水沖洗干凈；

　　第2步鍋里放入足量的冷水，放入雞塊煮制；

　　第3步煮到雞塊變色，水面有浮沫飄起；

　　第4步撈出雞塊，用水沖掉表面雞塊浮沫。

　　草雞肉質(zhì)有點(diǎn)老，砂鍋煲制既費(fèi)煤氣又費(fèi)時(shí)間，我家煲湯一般都是先用電壓力鍋煲制30分鐘，在高壓作用下，雞肉容易熟爛

　　【雞湯的第一次熬煮過程】：

　　第1步焯好的雞塊放入電壓力鍋中；

　　第2步加入適量清水沒過雞塊表面，放入生姜片和大蔥段；

　　第3步加入1/2勺料酒去腥；

　　第4步蓋好鍋蓋，通電按“肉類鍵”按鈕加壓15分鐘煮至雞肉熟。

　　家里如果只有兩個(gè)人，一鍋雞湯一次肯定喝不完，這時(shí)我們通常需要把雞湯分成幾份，裝在保鮮盒里放冰箱冷凍，這樣，上班時(shí)間即便忙碌，也可保證有鮮美的高湯喝。電壓力鍋熬好的雞湯，湯色不是太濃且鮮美感稍微遜色，我通常都是熬好的雞湯移入砂鍋里，放火上繼續(xù)慢火熬煮30分鐘。

　　【雞湯的二次煲制過程】：

　　第1步電壓力鍋煲好的雞湯移入砂鍋中；

　　第2步紅棗洗凈放入砂鍋；

　　第3步春筍洗凈外面泥塵，剝?nèi)ネ馄ぃ玫肚谐蓾L刀塊；

　　第4步春筍塊放入鍋中，開中小火熬煮20分鐘；

　　第5步隨著慢火加熱，春筍、紅棗和雞的味道融入鍋中，湯濃鮮美；

　　第6步加入適量食鹽提味；

　　第7步蓋好鍋蓋，繼續(xù)中小火熬煮10分鐘，讓食鹽溶于湯中；

　　第8步打開鍋蓋，一鍋鮮美的雞湯就出爐了。

　　菜品特色：

　　陽春三月，雨絲若有若無，天氣乍暖還寒，是江南吃筍的季節(jié)，一個(gè)個(gè)春筍，裹著褐色的外衣略帶泥土氣息。春筍營養(yǎng)豐富，味道清淡鮮嫩，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食，因此，被譽(yù)為春天的“菜王”，著名詩人李商隱曾用“嫩籜香苞初出林，於陵論價(jià)重如金”對春筍以形象的描述。春日養(yǎng)生，怎能錯(cuò)過這當(dāng)季最鮮美的食材？

　　春天，萬物復(fù)蘇，是肝氣生發(fā)之時(shí)，養(yǎng)生重在養(yǎng)肝。如果肝氣太旺容易傷及脾胃，所以，春日養(yǎng)生應(yīng)口味清淡，選辛、溫性食品，少吃辛辣、過于油膩食物。雞肉蛋白質(zhì)含量高，有養(yǎng)肝護(hù)肝作用。春筍作為春天當(dāng)季蔬菜，有助陽氣生發(fā)，煨入雞湯中，可謂“春天第一滋補(bǔ)湯”。

　　但是，對于脾胃虛弱者，應(yīng)該少吃春筍，否則，容易誘發(fā)病情。李時(shí)珍在《本草綱目》中說：棗味甘、性溫，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津，用于治療“脾虛弱、食少便糖、氣血虧虛”等疾病。如果春筍湯中加入具有健脾胃的紅棗，正好可以緩解脾胃不和癥狀。