鰻魚的營養價值與做法

　　鰻魚，學名叫鰻鱺，是傳統名貴魚類，也是世界上最神秘的魚類之一。它的生長過程極為奇特，先是在海水中產卵成苗，后又進入淡水成長。

　　鰻魚在"絕食"一年半后仍能生存，養殖的鰻魚壽命可長達50年。鰻魚的營養價值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻飯以驅走嚴寒，保持充沛精力。鰻魚營養成分豐富，每百克(100g)生鮮鰻魚含水分61.1g、 蛋白質16.4g、 脂質21.3g、 醣類0.1g、 灰分1.1g、 礦物質95mg(毫克)、 維生素 230mg，還含有鈣、 磷、 鐵、 鈉 、鉀等物質。《掌中妙藥》、《圣惠方》、《本草綱目》、日本的《本朝食鑒》等書中均記載了鰻魚的神奇食療功效：補虛、暖腸、祛風、解毒、養顏、愈風，療濕腳氣、腰腎間濕風痹，治惡瘡，治傳尸疰氣勞損，暖腰膝，起陽，治小兒疳勞、婦人帶下。

　　在鰻魚的肉質里，含有豐富的蛋白質、維生素A、d、e、礦物質以及不飽和脂肪酸dha/epa。它能提供人類生長、維持生命所需的營養成分。長期食鰻，對于強健體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。與其他動物性食品比較，鰻魚的維生素a、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養素，如維生素a，每100公克鰻魚含將近2500國際單位(iu)，達國人成年人維生素a每日營養素建議攝取量的50%，其他如礦物質鈣，每100公克鰻魚約含100毫克。

　　科學研究表明，鰻魚是含epa(二十碳五烯酸)和dha(二十二碳六烯酸)最高的魚類之一，不僅可以降低血脂，抗動脈硬化，抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。dha能促進兒童及青少年大腦發育，增強記憶力，也有助于老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆癥。醫學專家還發現，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鰻魚中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素e的含量都很高，可防衰老和動脈硬化，從而具有護膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳肴。

　　鰻魚對于女性來說，可是一道不可多得美容菜，還可以防衰老，不過它的營養價值高也決定了它的價格，有機會女性還是可以多吃的。

　　日式烤鰻魚

　　原料：鰻魚一條、醬油、老酒、生姜、糖、胡椒粉、大蒜。

　　做法：

　　1、將鰻魚洗凈，沿著骨頭將肉剔出，不要剔斷。

　　2、將去完骨的鰻魚洗凈后切段，放入由醬油，老酒，生姜，糖，胡椒粉，大蒜調好的汁里腌制半個小時。

　　3、烤箱預熱，烤盤上包上錫紙，刷上油，170度烤二十分鐘左右。期間拿出三次在鰻魚上刷蜂蜜。

　　醬燒鰻魚

　　原料：鰻魚、鹽、蔥姜蒜。

　　做法：

　　1、市售鰻魚塊，洗凈，控干水份，灑少許鹽略腌制一會；

　　2、利用腌魚的時間將蔥、姜、蒜切末放到碗里，加入生抽、老抽、甜面醬、少許五香粉、白砂糖、料酒、醋、將這些調料用溫開水調均勻成一碗醬汁備用；（調料的多少請按自家口味調整，愛吃辣的可加入辣椒醬）

　　3、炒鍋下比平時炒菜多一點的油，油約7成熱時，入魚小火煎炸一會，煎至魚肉變白；

　　4、將調好的醬料澆在魚肉上，開大火燒開，轉小火慢燉；

　　5、等湯汁基本收盡時，加少許蔥絲，起鍋至可。