食用鰻魚有利于人們的健康，主要體現在富含營養、增強免疫力、改善視力、促進大腦發育、調節血脂等方面。 1.富含營養：鰻魚富含優質蛋白質、維生素 A、維生素 E、維生素 B 族等多種維生素，以及鈣、磷、鐵等礦物質。 2.增強免疫力：鰻魚中的蛋白質和維生素有助于提高身體的抵抗力，預防疾病。 3.改善視力：其所含的維生素 A 對眼睛的視網膜發育和維持正常視力有重要作用。 4.促進大腦發育：鰻魚富含的不飽和脂肪酸如 DHA 等，對大腦的發育和功能有益。 5.調節血脂：鰻魚中的不飽和脂肪酸能降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，有助于預防心血管疾病。 總之，鰻魚是一種營養豐富的食材，適當食用對身體健康有諸多好處，但也要注意適量，飲食應保持均衡多樣化。

　　鰻魚中長鏈多不飽和脂肪酸EPA（二十碳五烯酸）和俗稱“腦黃金”的DHA（二十二碳六烯酸）含量比其他海鮮、肉類均高。EPA和DHA有預防心血管疾病的作用，DHA還能促進兒童及青少年的大腦發育，也有助于預防大腦功能衰退與老年癡呆癥。另外，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，有養顏美容的作用。鰻魚可分為河鰻和海鰻。我們常吃的河鰻又稱白鱔、蛇魚，脂肪含量比較高，每100克含脂肪10.8克，其中膽固醇含量也很高。與河鰻相比，海鰻的脂肪及膽固醇含量要低得多。