秋季潤燥一定要吃的：秋芹肉餅

　　用料：芹菜400g 腿肉絞餡300g 面粉500g 熱水250ml 鹽少許

　　調(diào)料：生抽5ml 老抽5g 料酒5ml 鹽3g 糖3g 蔥花15g 姜末5g 味精少許

　　做法：1.面粉中加入少許鹽和熱水，攪拌成絮后用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發(fā)約1小時(shí)后，取出排氣，繼續(xù)揉，重新醒發(fā)15分鐘后基礎(chǔ)面團(tuán)即完成

　　2.將芹菜洗凈擇去葉子（葉子不要丟掉），將芹菜莖放入沸水中焯水后取出切碎

　　3.將切好的芹菜碎包入干凈的籠布中攥干水分備用

　　4.在肉餡中調(diào)入蔥、姜、料酒、生抽、老抽、鹽、糖和味精后順著一個(gè)方向快速攪拌至上勁

　　5.將芹菜碎倒入，混合均勻后繼續(xù)沿著一個(gè)方向攪打上勁，餡料即完成

　　6.將面團(tuán)揉搓成均勻的長條，等分成若干小面團(tuán)，將小面團(tuán)用掌心按扁后搟成圓餅，包入餡料，封口朝下，輕輕搟成面餅

　　7.電餅鐺內(nèi)刷一層油，將包好的面餅放入，并在面餅表面也刷一層油，一面烙好后翻面，至兩面金黃即可

　　【Tips】

　　1.在制作餡料時(shí)一定要先將肉餡用各種調(diào)料攪拌好后再加入菜，這樣才入味。

　　2.在烙餅的過程中隨時(shí)觀察油的多少，如果發(fā)干就用刷子在餅四周的鍋?zhàn)由戏磸?fù)刷油，讓油慢慢滲透至餅底，這樣做出的肉餅表面噴香又不干。