外酥里嫩 東北鍋包肉

　　主料：豬里脊肉半斤、精鹽、姜、蔥、米醋、粉面

　　輔料：料酒、油、香菜、味精、白糖

　　做法：

　　1.將豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬別厚了，否則炸出來的肉會很硬，嚼不動。

　　2.將切好的里脊肉放到大點的碗里，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水淀粉調成稠糊。

　　3.用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。

　　4.將姜和蔥切成絲，姜絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜大概10克左右。

　　5.把油燒至8分熟，然后將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水淀粉碎渣，再將全部的里脊肉放入燒好油的鍋里，炸至外酥里嫩時撈出，瀝油。鍋內留少許油。

　　6.把姜絲、蔥絲放入鍋內炒香，然后將炸好里脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋后裝盤，如果功夫可以，最好把肉和汁顛勺，然后撒上香菜即可。