補(bǔ)血的首選菜譜——紫背天葵滑肝尖

　　午后相約來(lái)到茹的私密農(nóng)莊，這次茹很欣喜的讓我們看她剛收獲的紫背天葵，形如葵扇的雙色葉片，開(kāi)著精巧的雨傘般可愛(ài)的粉色花朵，陽(yáng)光愈充足則生長(zhǎng)的愈加健壯。在上海，曾經(jīng)有買過(guò)天葵，卻因它的腥土氣味不敢再碰。茹拿出之前采下烘干的葉片泡茶給我們喝，姹紫嫣紅的葉片經(jīng)過(guò)山泉水的浸泡，竟變得清甜可口起來(lái)。茹說(shuō)當(dāng)年的文人墨客不僅會(huì)用紫背天葵泡茶，還能泡酒，郭沫若飲后也留下無(wú)比贊嘆的詩(shī)句：“客來(lái)不用茶和酒，紫背天葵斟滿杯”。

　　茹說(shuō)在臺(tái)灣紫背天葵的葉片更大，并有一個(gè)詩(shī)情畫意般的名字，紅鳳菜。如果在網(wǎng)絡(luò)上搜尋會(huì)發(fā)現(xiàn)如當(dāng)歸葉，血皮菜，觀音菜，散血子等更多讓人摯愛(ài)的稱號(hào)。茹從小貧血，媽媽便常常用紅鳳菜煮豬肝湯喝，豬肝用臺(tái)灣做法流水浸泡一小時(shí)，用姜絲和米酒滑炒，變色后速速加入一碗湯，水沸后放入一小把紅鳳菜的嫩葉莖兒，香氣馥郁的一碗補(bǔ)血湯陪伴著茹走過(guò)了惱人的青春期。

　　聽(tīng)茹一說(shuō)，我頓時(shí)覺(jué)得當(dāng)時(shí)僅憑紫背天葵的外貌和氣味就將其打入冷宮感到遺憾不已。茹說(shuō)的，一個(gè)女人身心健康與否，粉色圓潤(rùn)的指甲和光滑亮澤的頭發(fā)便是一枚明鏡，而脫發(fā)、枯黃、指甲慘淡有豎紋，都是提醒你氣血不足身體需要調(diào)理的信號(hào)。時(shí)常可以拿它們提醒自己，而此時(shí)，紫背天葵滑肝尖便發(fā)揮它的無(wú)限能量，解救你于十萬(wàn)火急之中了。

　　營(yíng)養(yǎng)食話

　　（一）大量的研究資料表明，紫背天葵含有鋅、錳、維生素E、黃酮類物質(zhì)等成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用。鐵、銅等對(duì)治療一些血液病(如缺鐵型貧血)有很好的療效，同時(shí)能延緩衰老。

　　女人一生中最關(guān)鍵的三個(gè)補(bǔ)血階段，你錯(cuò)過(guò)了嗎？

　　1.根據(jù)中醫(yī)的說(shuō)法，女性經(jīng)前容易會(huì)有煩躁、憂郁、緊張的現(xiàn)象，此時(shí)飲食宜重順氣、疏肝，并不適合進(jìn)補(bǔ)；而行經(jīng)期間，容易疲倦，腰酸，痛經(jīng)，飲食應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)，選擇易消化、活血、理氣的食物，禁吃生冷，避免行經(jīng)不順；而經(jīng)期過(guò)后，由于月經(jīng)期間流失了鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)等，所以飲食宜多吃富含鐵、鈣、鎂、蛋白質(zhì)的食物。

　　因此，經(jīng)期過(guò)后的七天則是養(yǎng)氣補(bǔ)血的黃金階段。民間常有飲用“四物湯，八珍湯，歸芪烏雞經(jīng)后湯”等補(bǔ)血養(yǎng)顏的方法，而紅糖、紅棗、黑豆、紅豆、花生、桂圓，都很很好的補(bǔ)血食材，堅(jiān)持便會(huì)有效。

　　2.孕期的最后3個(gè)月，是寶寶進(jìn)行鐵儲(chǔ)備的關(guān)鍵期，如果這時(shí)孕媽媽有查出缺鐵性貧血一定要引起重視。此時(shí)如果不注意補(bǔ)鐵，將直接影響肚子里的寶寶的鐵儲(chǔ)備量。會(huì)因?yàn)橄忍觳蛔悖霈F(xiàn)早產(chǎn)兒，低體重兒，胎兒失血等現(xiàn)象。而在我國(guó)，有近1/5的嬰幼兒患有缺鐵性貧血，處在生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒，缺鐵引起的貧血兒童，據(jù)聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)報(bào)告，智商比正常兒童平均低9個(gè)百分點(diǎn)，同時(shí)可能引發(fā)常見(jiàn)病高達(dá)36種，對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育造成不可逆轉(zhuǎn)的嚴(yán)重影響。

　　3.最后一個(gè)關(guān)鍵時(shí)期不容置疑，一定是女性體質(zhì)“翻身仗”的坐月子階段了。此時(shí)新媽媽產(chǎn)后失血較多，需要補(bǔ)充大量鐵質(zhì)以制造血液中的紅細(xì)胞。從月子里第二周起就要安排每頓主餐都要搭配紅色蔬菜，如紅莧菜，紫背天葵，紅羅卜等。而瘦肉、動(dòng)物的肝和血，以及菠菜，含鐵較多，多吃可有助于補(bǔ)血。

　　主要食材：紫背天葵500克，嫩豬肝尖200克，米酒兩勺，生抽兩勺，老姜一塊。

　　詳細(xì)做法：

　　1.豬肝放入流動(dòng)水中浸泡一小時(shí)，分三次將浸泡的血水倒掉。

　　2.切成厚薄均勻的三角形，再次沖洗干凈，后用米酒，生抽，一小勺淀粉抓勻，腌制10分鐘。

　　3.鍋中放入黑麻油，8成熱時(shí)放入姜絲或姜片，爆炒至姜皮成焦黃色，取出。

　　4.放入腌制好的肝尖，熱油迅速爆炒至肝尖變色，馬上盛出。

　　5.余油將紅鳳菜炒熟，加入適量鹽，用筷子翻炒均勻。

　　6.倒入肝尖，沿鍋邊烹入一勺米酒，馬上翻炒出鍋即可。

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