臺灣女性產后補血的首選菜譜——紫背天葵滑肝尖

    茹說在臺灣紫背天葵的葉片更大，并有一個詩情畫意般的名字，紅鳳菜。如果在網絡上搜尋會發現如當歸葉，血皮菜，觀音菜，散血子等更多讓人摯愛的稱號。茹從小貧血，媽媽便常常用紅鳳菜煮豬肝湯喝，豬肝用臺灣做法流水浸泡一小時，用姜絲和米酒滑炒，變色后速速加入一碗湯，水沸后放入一小把紅鳳菜的嫩葉莖兒，香氣馥郁的一碗補血湯陪伴著茹走過了惱人的青春期。

　　紫背天葵不僅是一味補血良藥，還能活血止血，解毒消腫，治療痛經、支氣管炎、盆腔炎等病癥；更是臺灣女性生產后食用的主要菜譜之一。其鮮食部分鐵含量為7.5mg/100g,是各種瓜果類蔬菜的二三十倍。臺灣很多月子餐食譜都用黑麻油爆老姜，至焦黃取出姜絲，紫背天葵和豬肝大火急炒，淋入幾勺臺灣月子米酒，能補血安神，對產婦更是極有溫補效果的營養餐。

　　聽茹一說，我頓時覺得當時僅憑紫背天葵的外貌和氣味就將其打入冷宮感到遺憾不已。茹說的，一個女人身心健康與否，粉色圓潤的指甲和光滑亮澤的頭發便是一枚明鏡，而脫發、枯黃、指甲慘淡有豎紋，都是提醒你氣血不足身體需要調理的信號。時?？梢阅盟鼈兲嵝炎约?，而此時，紫背天葵滑肝尖便發揮它的無限能量，解救你于十萬火急之中了。

　　營養食話

　?。ㄒ唬┐罅康难芯抠Y料表明，紫背天葵含有鋅、錳、維生素E、黃酮類物質等成分，具有增強機體免疫力的作用。鐵、銅等對治療一些血液病(如缺鐵型貧血)有很好的療效，同時能延緩衰老。

　　女人一生中最關鍵的三個補血階段，你錯過了嗎？

　　1.根據中醫的說法，女性經前容易會有煩躁、憂郁、緊張的現象，此時飲食宜重順氣、疏肝，并不適合進補；而行經期間，容易疲倦，腰酸，痛經，飲食應注意營養，選擇易消化、活血、理氣的食物，禁吃生冷，避免行經不順；而經期過后，由于月經期間流失了鐵質、蛋白質等，所以飲食宜多吃富含鐵、鈣、鎂、蛋白質的食物。

　　因此，經期過后的七天則是養氣補血的黃金階段。民間常有飲用“四物湯，八珍湯，歸芪烏雞經后湯”等補血養顏的方法，而紅糖、紅棗、黑豆、紅豆、花生、桂圓，都很很好的補血食材，堅持便會有效。

　　2.孕期的最后3個月，是寶寶進行鐵儲備的關鍵期，如果這時孕媽媽有查出缺鐵性貧血一定要引起重視。此時如果不注意補鐵，將直接影響肚子里的寶寶的鐵儲備量。會因為先天不足，而出現早產兒，低體重兒，胎兒失血等現象。而在我國，有近1/5的嬰幼兒患有缺鐵性貧血，處在生長發育期的嬰幼兒，缺鐵引起的貧血兒童，據聯合國兒童基金會報告，智商比正常兒童平均低9個百分點，同時可能引發常見病高達36種，對其生長發育造成不可逆轉的嚴重影響。

　　3.最后一個關鍵時期不容置疑，一定是女性體質“翻身仗”的坐月子階段了。此時新媽媽產后失血較多，需要補充大量鐵質以制造血液中的紅細胞。從月子里第二周起就要安排每頓主餐都要搭配紅色蔬菜，如紅莧菜，紫背天葵，紅羅卜等。而瘦肉、動物的肝和血，以及菠菜，含鐵較多，多吃可有助于補血。

　　臺灣婦產科博士莊淑旗的月子理念中，產后第一周應將身體所有多余水分和毒素排出體外，除喝生化湯外就是麻油炒豬肝了。加入紅鳳菜同食，大量的維生素C能提高鐵的吸收率，也能作為經期7天后的補血菜譜。

　　主要食材：紫背天葵500克，嫩豬肝尖200克，米酒兩勺，生抽兩勺，老姜一塊。

　　詳細做法：

　　1.豬肝放入流動水中浸泡一小時，分三次將浸泡的血水倒掉。

　　2.切成厚薄均勻的三角形，再次沖洗干凈，后用米酒，生抽，一小勺淀粉抓勻，腌制10分鐘。

　　3.鍋中放入黑麻油，8成熱時放入姜絲或姜片，爆炒至姜皮成焦黃色，取出。

　　4.放入腌制好的肝尖，熱油迅速爆炒至肝尖變色，馬上盛出。

　　5.余油將紅鳳菜炒熟，加入適量鹽，用筷子翻炒均勻。

　　6.倒入肝尖，沿鍋邊烹入一勺米酒，馬上翻炒出鍋即可。

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