食用油可以反復加熱嗎使用食用油常見誤區

2018-01-19 08:41:21 家庭醫生在線

日常生活，很多家庭為了追求某些菜肴的香酥可口，少不了用油煎炸食材這一步。煎炸完食材后，看著鍋中剩油覺得棄之可惜，大家往往會將其盛在碗中，重復使用這些剩油。食用油可以反復加熱嗎？

食用油可以反復加熱嗎

食用油不能反復加熱。食用油高溫加熱后，營養價值就會降低，其原因是高溫加熱可使油中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等被破壞。同時，因氧化還使脂肪酸受到破壞。經高溫加熱的油，其供熱量只有未經高溫加熱油的1/3左右，而且不易被肌體吸收，并妨礙同時進食的其他食物的吸收。當然，一般做菜的時候，油的加熱溫度都不是很高，而且時間又短，所以油的營養價值損失不會很大，但是如果食用油經過反復高溫加熱營養價值損失就比較大了。

尤其是反復高溫加熱食用油，不僅降低營養價值，而且這種油對人體有一定的毒性作用。因為高溫加熱會使油中的脂肪酸聚合，反復高溫加熱食用油，產生很多脂肪酸聚合物。這種物質能使肌體生長停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險。

使用食用油常見誤區

1、油冒煙了再放菜

烹飪時有些人喜歡高溫炒菜，每次做飯的時候都習慣等到鍋里的油冒煙了才把菜放進去，專家提醒，這種做法是極不科學的。如果溫度過高，食用油中的一些營養物質就會被破壞，會產生一些過氧化物和致癌物。

烹調時最好先把鍋燒熱了再放油，這樣就可以達到熱油的效果，還能達到炒菜的效果，一舉兩得。

2、血脂異常或體重異常者照常用油

對于血脂異常或體重異常的人群，我們更要強調選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油量上也要控制。血脂和體重正常的人每天用油量應該不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。老年人、血脂異常者、肥胖者、有肥胖癥相關疾病的人，或者有肥胖家史的人群，每人每天的用油量要更低，甚至下降到20克。