美味蛋撻的做法

一、港式蛋撻

材料：無鹽黃油65g、低筋面粉120g、全蛋液110g、牛奶140g、糖粉27g（面皮用）、細砂糖46g（蛋撻液用）、鮮奶油33g、香草籽適量。

做法：

1、先制作蛋撻皮：將室溫軟化的黃油加入過篩的糖粉，用打蛋器攪打至蓬松，顏色發白；并分次加入蛋液（共10g）拌勻。篩入低筋面粉，用橡皮刮刀壓拌均勻至沒有干粉，裝入保鮮袋，按扁放入冷藏室半小時。

2、蛋撻水：全蛋加入細砂糖攪拌均勻，分次加入鮮奶油和牛奶拌勻，再加入香草籽拌勻，然后過濾得到更細滑的蛋撻水。

3、蛋撻皮取出一小塊，放入蛋撻模，用大拇指捏好，蛋撻模不需要涂黃油。用同樣的方法捏好所有的蛋撻皮。（我給的配料正好制作12個蛋撻）

4、蛋撻水倒入鋪好蛋撻皮的模具中八九分滿，以200°中層烤約20分鐘左右，蛋撻表面出現漂亮的烘焙色即可出爐，輕叩一下或者用模具撬一下邊邊就能輕松脫模。

二、黃桃蛋撻

材料：淡奶油140克，牛奶110克，白糖40克，煉奶10克，蛋黃2個，低粉10克，9個蛋撻皮。

做法：

1、將淡奶油、牛奶和煉奶、白糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼。把低粉過篩，加入，加入蛋黃，拌勻，然后用篩子將制成的蛋撻水過濾。

2、黃桃片切成小塊兒放蛋撻皮中，然后把過濾好的蛋撻水倒入。烤箱預熱5分鐘，220度放倒數第二層，15分鐘即可。