蘿卜干炒臘肉的營養價值

1、蘿卜干的營養價值

蘿卜干就是曬干的蘿卜。是一種獨具風味的蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

蘿卜干含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿卜干的維生素B、鐵質含量高，是高級養生食物，有“素人參”之美名。

近年來，科學家發現蘿卜干含膽堿物質，有利于減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。

2、臘肉的營養價值

臘肉中含有較為豐富的蛋白質，每100克臘肉中含有的蛋白質為18.2克。蛋白質對于更新人體組織、提供生命活動能量、調節器官活性、促進酶的催化作用、維持機體新陳代謝和提高免疫力方面都有著較好的作用。同時，臘肉中的磷、鉀、鈉等微量元素的含量也較為豐富，有助于保護骨骼、維持正常新陳代謝和心肌正常功能。而臘肉中較多的脂肪成分，也可以為人體提供一定的熱量。

但是，臘肉中的脂肪是動物脂肪酸，為飽和脂肪酸，對我們人體非常不利，甚至有些人還會因為食用動物油而中毒腹瀉。豬肉制成臘肉后，營養成分大量損失，之前豬肉里的維生素和微量元素等幾乎完全喪失，還有瘦肉里的維生素B1、B2，維生素C等含量幾乎為零。可以說臘肉基本上除了有可以吃的作用外，它沒有一點營養成分，并且，但是吃，也對人體非常不利，可以說是有百害而無一利。但是，也不是說一點也不讓吃，可以少吃，偶爾吃。