煮掛面有訣竅

沒時間做飯的時候，煮一碗美味的掛面，配上點雞蛋和蔬菜，方便又健康。可是，許多人煮掛面的時候常會遇到一個問題：面條表面都黏糊了，可是面心還發白發硬，沒有煮透。怎樣讓掛面煮熟又不混湯呢？

煮掛面有訣竅

訣竅就是選好掛面下鍋的時機。煮掛面時不能等到鍋里的水全都開了再放面條。因為掛面本身很干，如果一下子遇到高溫，表面的淀粉就容易糊化而變黏。同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外黏、內硬、湯糊。

正確的方法是，等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛面，然后攪動幾下，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水再次沸騰就好了。這樣煮掛面速度快，面條柔軟，面湯清亮。