古熾明 副主任醫(yī)師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
許多人煮掛面的時候常會遇到一個問題：面條表面都黏糊了，可是面心還發(fā)白發(fā)硬，沒有煮透。怎樣讓掛面煮熟又不混湯呢？
訣竅就是選好掛面下鍋的時機(jī)。煮掛面時不能等到鍋里的水全都開了再放面條。因?yàn)閽烀姹旧砗芨桑绻幌伦佑龅礁邷兀砻娴牡矸劬腿菀缀凁ぁＭ瑫r，水分熱量都不容易向內(nèi)滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外黏、內(nèi)硬、湯糊。
正確的方法是，等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛面，然后攪動幾下，等鍋內(nèi)水開了再適量添些涼水，等水再次沸騰就好了。這樣煮掛面速度快，面條柔軟，面湯清亮。
（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）
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