巧選醋有訣竅

第一、挑“釀造的”。

按照目前國家的標準，醋可分為釀造食醋和配制食醋兩種。其中，釀造食醋是單獨或混合使用各種含淀粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀制而成；配制食醋則以釀造食醋為主體與冰乙酸（即冰醋酸）、食品添加劑等混合配制而成。

不管是哪種醋，只要符合國家標準，就是安全的。但從營養角度來說，釀造產品對健康的好處更多，因此消費者優先選擇標簽上帶“釀造食醋”“精心釀造”等字樣的產品。

第二、看“總酸”。

“總酸”代表了食醋在發酵過程中產生醋酸的量，對釀造醋來說，酸度越高說明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質量也就越好。所以消費者在購買時看一下標簽中“總酸”的數值。

一般來說配制食醋含量不得小于2.5克/100毫升，釀造食醋不得小于3.5克/100毫升，最高能達到6克/100毫升。但酸度也不是越高越好，通過勾兌的方式也可以提高酸度。如果高于6克/100毫升，很有可能是勾兌醋，購買時應謹慎。

小貼士

搖晃醋瓶，泡沫多的好

除了看標簽外，挑醋還可以看以下幾個要素。

一看顏色。質量好的糯米釀造的一般顯琥珀色或紅棕色，大米釀造的會淺一點，而高粱釀造的會深一點。質量不好則發黑發暗。

二看體態，體態澄清，無懸浮物，無沉淀的產品質量較好。

三是聞香嘗味。好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，香氣濃郁不刺激。好的食醋酸味柔和，回味綿長，味濃純正，無異味。

四是購買前搖晃醋瓶，有泡沫，且泡沫不會很快消失則好，因為釀造食醋含有氨基酸等營養物質，假的食醋搖晃震蕩后泡沫過一會就消失。