從飲食中獲取最多的維生素

所謂“食用適當的食物”并不只是說要攝取那些食物中所含的維生素。一份面面俱到的營養餐，也可能因為食品加工、貯藏、烹調等使其營養素在不知不覺中被破壞了。為了使您能從食物中獲取最大的效果，請注意下列的事項：

●假如您想從生蔬菜中獲取充分的維生素B族和C的話，不要將蔬菜長時間浸在水中，用流水沖洗即可。

●吃生菜沙拉時，不要貪圖省事，最好現做現吃。切好后的水果或蔬菜放置于一旁時，維生素會漸漸地失去。

●要把新鮮蔬菜切開或切碎時，請用鋒利的刀子，因為當蔬菜的組織受到損害時，維生素A和C均會被破壞。

●假如您不想在兩三天之內把新鮮的水果或蔬菜吃掉，那么最好買急速冷凍的蔬菜。因為急速冷凍的英豆中所含的維生素量高于家庭冰箱中保存一周的新鮮英豆。

●肉類買回來后，必須馬上冷藏在華氏零度或以下之外，以防止變質和滋生細菌。

●萵苣的外層綠葉雖然比內層嫩葉老，但卻含更豐富的鈣、鐵及維生素C。

●冷凍蔬菜要在烹調前才可解凍。

●綠菜花的葉比其芽及莖部含更高的維生素A。

●糙米比白米更有營養。

●可以和外包裝袋一起煮沸的冷凍食品比普通的冷凍食品能提供更多的維生素。還有，所有冷凍食品都比罐頭食品好。

●用銅鍋烹調時，會破壞維生素C、E和葉酸。

●要避免烹調時失去營養素的話，用不銹鋼、玻璃、搪瓷器皿最適當（鐵鍋雖可提供鐵，但會破壞維生素C）。

●烹調時間愈短愈好，盡量少加水，這樣可使營養素的破壞減至最低。

●如把裝在玻璃容器中的牛奶放在陽光下的話，則會失去維生素A、D和B2（陽光照射到的面包也會失去這些營養素）。

●燒烤成金黃色且外殼變硬的食物，維生素B1的含量比一般的食物少。

●想從馬鈴薯中獲取最多維生素的方法是，連皮烤或煮。

●請多用蔬菜汁做湯，用肉汁做羹汁，水果罐頭汁做甜食。

●假如您想從蔬菜中攝取充分的維生素Bl或C的話，在烹調時不要使用小蘇打。

●從市場買回來的蔬菜和水果應馬上放入冰箱。