維生素你究竟缺不缺？如何在食物中獲取營(yíng)養(yǎng)素

維生素是正常人體生命活動(dòng)必須具備的要素，絕大多數(shù)的維生素不能在體內(nèi)合成，但維生素在代謝過程中起重要作用。在生長(zhǎng)需要量增加或者是攝入量不足的時(shí)候，機(jī)體就會(huì)出現(xiàn)維生素缺乏癥狀，從而影響機(jī)體的正常功能，甚至出現(xiàn)病理癥狀。日常生活中，人們常常忽略了這些營(yíng)養(yǎng)素，你知道自己缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素嗎？一起來做個(gè)健康自測(cè)吧。同時(shí)，家庭醫(yī)生在線營(yíng)養(yǎng)飲食頻道編輯為大家推薦日常生活中的營(yíng)養(yǎng)素來源。

缺乏維生素A

缺乏癥狀：最早的癥狀是在暗環(huán)境下視物不清，定向困難，出現(xiàn)夜盲，此外會(huì)出現(xiàn)結(jié)膜，角膜干燥，眼睛多淚，皮膚干燥、角化增生、脫屑等。

維生素A食物來源：維生素A的良好來源是各種動(dòng)物肝臟、魚肝油、奶油、雞蛋等。植物性食物提供類胡蘿卜素，其中胡蘿卜素在深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中含量豐富，如胡蘿卜、紅心紅薯、芒果、辣椒和柿子等。藥食同源的食物中車前子、防風(fēng)、紫蘇、藿香、枸杞子等含有豐富的胡蘿卜素。

缺乏維生素D

缺乏癥狀：嬰兒缺乏維生素D會(huì)引起佝僂病，患者夜里會(huì)驚醒，后腦勺頭發(fā)稀疏或脫落，頭發(fā)發(fā)黃、脆、易折等。孕婦、乳母和老人缺乏維生素D會(huì)引起骨質(zhì)軟化癥和骨質(zhì)疏松癥。

維生素D食物來源：含脂肪高的海魚和魚卵、動(dòng)物肝臟、魚肝油、蛋黃、乳類等均是維生素D良好的食物來源，植物類食物不含維生素D。

缺乏維生素E

缺乏癥狀：會(huì)出現(xiàn)嘴唇、眼結(jié)膜、指甲發(fā)白，沒精神，出現(xiàn)貧血癥狀，全身水腫等。多見于早產(chǎn)兒，可導(dǎo)致早產(chǎn)兒發(fā)生溶血性貧血。

維生素E食物來源：維生素E豐富的食物有麥胚、大豆、堅(jiān)果和植物油（橄欖油、椰子油除外）；我國(guó)居民日常膳食中攝入的維生素E中約70%來自植物油，其余來自谷物、水果和蔬菜、魚、肉類動(dòng)物性食物；動(dòng)物油脂中幾乎不含維生素E。

缺乏維生素B1

缺乏癥狀：腳氣病，消化不良，氣色不佳，對(duì)聲音過敏，小腿偶有痛楚，大便秘結(jié)，厭食，嚴(yán)重時(shí)嘔吐、四肢浮腫等。

維生素B1食物來源：維生素B1膳食來源為未精加工的谷類食物。瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、雜糧、硬果及豆類中維生素B1含量較高，而蛋類、乳類中維生素B1含量較低。

缺乏維生素B2

缺乏癥狀：主要會(huì)出現(xiàn)口腔生殖系綜合征。口角炎，唇炎，舌炎，陰囊皮炎等。眼部癥狀有怕光、流淚、視物模糊、結(jié)膜充血等。

維生素B2食物來源：維生素B2廣泛存在于植物與動(dòng)物性食物中，動(dòng)物性食物中維生素B2含量比植物性食物高，肝臟、腎臟、心臟、蛋黃和乳中含量特別豐富，大豆和綠葉蔬菜也含有一定數(shù)量的維生素B2。

缺乏維生素C

缺乏癥狀：激動(dòng)、軟弱、倦怠、食欲減退、體重減輕及面色蒼白等，也會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等消化紊亂癥狀。另外，可以會(huì)出現(xiàn)牙齦腫脹與出血，牙齒松動(dòng)、脫落等。

維生素C食物來源：維生素C的主要食物來源為新鮮蔬菜和水果，含量較豐富的蔬菜有辣椒、菠菜、油菜和花菜等。新鮮大棗、柑桔、檸檬、柚子、草莓等水果維生素C含量均較高。野生的莧菜、刺梨、獼猴桃等維生素C含量也很豐富。干的豆類及種子不含維生素C，但當(dāng)豆類發(fā)芽后則可產(chǎn)生維生素C。

警惕！合理應(yīng)用維生素

原則上講，全面均衡飲食可以不必補(bǔ)充維生素。所以警惕不要亂補(bǔ)維生素。

把維生素當(dāng)成補(bǔ)品大劑量濫用或不適當(dāng)應(yīng)用，不但無益，有時(shí)反而有害。維生素按理化性質(zhì)可分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性的維生素A、D、E等易在體內(nèi)蓄積，而維生素A和維生素D長(zhǎng)期過量用可引起中毒。因此，作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充用的維生素A或維生素D不可超劑量應(yīng)用，以免引起中毒。維生素E毒性很低，常規(guī)劑量應(yīng)用，無不良反應(yīng)。水溶性維生素一般容易排泄，不易蓄積，且無毒性，如維生素B1、維生素B2、維生素C等，過量服用后很快被排泄出體外。