古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
所謂“竹升面”，是用傳統的方法搓面、和面，用“竹升”（大茅竹竿）壓打出來的面條、云吞皮的一類面食?？雌饋砗唵?，但每個環節都很講究。選用的“竹升”太大，壓打出來的面食軟硬適中；太細會使面條沒彈性。通常用手搓面處理后，用“竹升”壓打1.5-2小時。
其實，竹升面也是銀絲面的一種，用面粉、蛋和枧水制作而成，沒有經過蒸煮或者炸，也無須風干，面條比較濕潤，只能存放一兩天，越新鮮吃越香。
面條搭配的湯也很關鍵，選用豬骨、大地魚、蝦籽及祖傳的秘制材料熬制3小時以上才夠火候。
煮竹升面的工序要求也高，煮面時火要猛，水要開，而且開得均勻。水質清，即煮即食，配備適量的自制優質豬油拌面，味道更香更濃。
（責任編輯：蘇雅婷 ）
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