西北傳統風味：燴羊雜

燴羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是太西北地區常見的傳統風味湯類小吃。

自古以來，在農牧和北方草原地區，牛羊成群，品質優良，每當人們宰殺羊后，剩余的“羊下水”，如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，統統收拾干凈，去除雜物，將各部分內臟反復清冼。一副腸肚往往冼上十多遍，尤其是對羊肺處理得特別精細，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各種調料的鍋內分別煮熟。

羊雜碎含有多種營養素，深受各地群眾的青睞，羊雜碎符合中醫營養學中“以臟補臟”的理論，主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素，有益精壯陽、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區，羊雜即可裹腹充肌，又可為人們逐寒御冷，歷來是一種經濟實惠的大眾化風味小吃。