古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
外觀鑒別:
觀察其外觀是否完整,有無(wú)破損、霉斑等。也可用手掂動(dòng),感覺其彈性,或握蛋搖晃聽其聲音。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無(wú)霉斑,包料剝掉后蛋殼亦完整無(wú)破損;去皮后有彈性;搖晃時(shí)無(wú)動(dòng)蕩聲。
劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉;剝?nèi)グ虾?,蛋殼有斑點(diǎn)或破、漏現(xiàn)象,有的內(nèi)容物已被污染;搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。
燈光透照鑒別:
將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別,觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。
劣質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固,呈水樣,氣室很大。
品嘗其滋味:
良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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觀察其外觀是否完整,有無(wú)破損、霉斑等。也可用手掂動(dòng),感覺其彈性,或握蛋搖晃聽其聲音。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無(wú)霉斑,包料剝掉后蛋殼亦完……詳細(xì)>>
觀察其外觀是否完整,有無(wú)破損、霉斑等。也可用手掂動(dòng),感覺其彈性,或握蛋搖晃聽其聲音。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無(wú)霉斑,包料剝掉后蛋殼亦完……詳細(xì)>>
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中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院 臨床營(yíng)養(yǎng)科
擅長(zhǎng):肥胖癥、糖尿病、代謝綜合征等慢性疾病營(yíng)養(yǎng)、胃腸道術(shù)后的營(yíng)養(yǎng)等。 詳細(xì)>>
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