海參應(yīng)該這樣吃

2017-06-12 16:17:45

海中人參價(jià)值高

隨著秋季黃金進(jìn)補(bǔ)季節(jié)的來臨，合理的進(jìn)補(bǔ)成為人們熱議的話題。而海參因益補(bǔ)作用類似人參而得名，同時(shí)作為高營養(yǎng)、高蛋白、低脂肪營養(yǎng)食物，更是備受人們的歡迎。

自古以來海參就作為一種價(jià)值極高的滋補(bǔ)品食用或者藥用。海參是天然的營養(yǎng)寶庫，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)成分的種類高達(dá)50多種。

海參有主補(bǔ)元?dú)狻⒆桃嫖迮K六腑和祛虛損的養(yǎng)生功能。有生百脈血、補(bǔ)腎益精、除勞祛癥、滋陰利水、補(bǔ)正軟堅(jiān)和通腸潤燥等多種藥用功能。所以它的營養(yǎng)價(jià)值非常高。

海參泡發(fā)有講究

東方海洋海參產(chǎn)品現(xiàn)在主要有淡干海參、鹽干海參、凍干海參、凍煮鮮海參、高壓海參、鹽漬海參、即食海參、凍發(fā)海參、海參膠囊、液態(tài)海參等種類。其中干海參都是需要泡制后才可食用的，對于發(fā)制方法，雖然大多人都會，但為了更好地保存營養(yǎng)，還是有很多細(xì)節(jié)是需要注意的。

第一步是要泡發(fā)回軟。先將海參按照食用量取出，一般可按照家庭每周食用量7-14只發(fā)制，放到無油的容器中，加入干凈的水（最好是純凈水或礦泉水）沒過海參，放入冰箱內(nèi)冷藏浸泡兩天，每天換水1-2次，使海參回軟。

第二步是一次蒸煮。待海參泡軟后，把海參放進(jìn)無油的容器里加水沒過海參上火煮（加入的水量要盡量多些，這樣便于海參回軟）水開后再調(diào)至小火繼續(xù)煮15-30分鐘，停火后，使容器里的水和海參自然涼透。

第三步是清洗海參。將蒸煮過一遍的海參，沿海參腹部原有切口縱向剪開，并去除海參腹內(nèi)的殘余內(nèi)臟和海參的沙嘴，海參腹內(nèi)有數(shù)道白色筋膜，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，不要去除扔掉。

第四步是二次蒸煮。將清洗過的海參，再置于火上進(jìn)行二次蒸煮，開鍋后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮15-30分鐘，停火后使容器里的水和海參自然涼透。

第五步是低溫漲發(fā)。最后把涼透的海參放進(jìn)清水里，放進(jìn)冰箱里冷藏繼續(xù)漲發(fā)一天即可直接食用或用于烹制海參菜肴。發(fā)制好的海參至少會比干海參增長兩倍大小。