海鮮麻婆豆腐的做法

用料 ：

豆腐；海蝦

豆瓣醬 ； 辣椒面

八角花椒

蔥姜

蒜； 料酒

做法 ：

1、豆腐與冷水一起下鍋，開后煮3-5分鐘，看到煮出的水是黃顏色的即可，涼后切成小塊備用

2、鮮的海蝦也要與冷水一起下鍋，開后煮5-6分鐘，中途要撇去浮沫

3、煮好的蝦撈出后放冷水中沖洗降溫

4、將不燙手的蝦剝皮去蝦線，與煮蝦的湯一起備用

5、豆瓣醬、辣椒面（辣椒面是自制的：干辣椒用干布擦干凈，然后放料理機里打碎即成）

6、油溫放花椒、八角，小火炒香、顏色發(fā)暗后撈出

7、然后放入蔥、姜、一大勺豆瓣醬，繼續(xù)小火炒香

8、最后放入適量的辣椒面，趕快的劃拉幾下，防止辣椒面焦糊顏色發(fā)黑，要用最小的火芯操作

9、倒入煮蝦的湯，湯底留渣棄之

10、大火煮開后，加入切成小塊的豆腐，大火煮開后轉(zhuǎn)中火燒煮至豆腐都脹大發(fā)胖

11、湯汁也減少一半時，加入蝦仁、大蒜片、料酒，拌勻繼續(xù)加蓋中火煮至收汁即可（有豆瓣醬就不用放鹽了，關(guān)鍵最后的湯汁要收濃）。