如何挑選健康的面包？家常面包的做法

現(xiàn)在社會(huì)的生活節(jié)奏是越來越快了，很多人常常來不及做早餐，就想簡單買個(gè)面包了事，加上面包本身的營養(yǎng)價(jià)值，鑄造了為什么面包如此受歡迎的重要原因之一，但是面對超市里面包的種類越來越多，選擇時(shí)也就犯了難，不知道該選哪一種好，接下來我們就一起來看看吧！

【面包的營養(yǎng)價(jià)值】

面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，再搭配一杯牛奶，有條件再加點(diǎn)蔬菜水果，營養(yǎng)攝入絕對妥妥的！

【如何挑選更為健康的面包】

脆皮面包熱量最低

如果以熱量來考量，表皮干脆的脆皮面包熱量最低，因?yàn)檫@類面包一般不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非常可口。

硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包中通常都加入了雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點(diǎn)心面包都屬于軟質(zhì)面包。軟質(zhì)甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包中含糖和油更多一些。相關(guān)營養(yǎng)家提醒，但這也不是一味否定了軟質(zhì)面包的營養(yǎng)價(jià)值。“因?yàn)榧尤肓穗u蛋和奶粉，營養(yǎng)價(jià)值也有所增高，適合給孩子食用。”

學(xué)會(huì)辨別全麥面包

很多人喜歡買褐色的全麥面包，認(rèn)為它才是健康的標(biāo)志。不過，要注意，顏色發(fā)褐的面包，未必就是全麥面包。一些企業(yè)為了迎合部分消費(fèi)者偏愛褐色全麥面包的心理，會(huì)用白面粉來做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起來很像全麥面包，但其實(shí)本質(zhì)上仍然是白面包。一定要看到足夠多的麥麩碎片，才能認(rèn)定是全麥面包。

據(jù)介紹，全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。它的特點(diǎn)是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。全麥面包之所以更有利于身體健康，因?yàn)樗缓w維，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預(yù)防肥胖。而普通的白面包用白面粉制作，膳食纖維含量極低。

盡量避免購買丹麥面包

面包中熱量最高的是松質(zhì)面包，也叫做“丹麥面包”。它的特點(diǎn)是要加入20%~30%的黃油或“起酥油”，能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。這種面包口感酥香柔軟，非常美味，但因?yàn)轱柡椭竞蜔崃繉?shí)在太高，而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”，因此要盡量少買這樣的面包。如果要吃最好一周不超過一個(gè)。

此外，選購面包要注意新鮮度。一般來說，面包包裝上都會(huì)注明保質(zhì)期：“二、三季度（春夏）2-3天，一、四季度（秋冬）4-5天”。選購時(shí)一定要選擇最新生產(chǎn)的面包。如果購買了快過期的面包，一定要馬上食用。

以上就是關(guān)于如何挑選更為健康的面包的介紹，以下推薦一下家常面包的做法，勤快的朋友可以動(dòng)手試試哦！

【家常面包的做法】

湯種香蔥面包

湯種原料：水500ml，高粉100克

面團(tuán)原料：高粉195克，低粉90克，酵母粉4.5克，鹽6克，糖30克，奶粉12克，水65ml，全蛋液60克，湯種75克，黃油45克

蔥花內(nèi)餡：雞蛋1個(gè)，蔥花80克，玉米油1大匙，鹽1/2小匙，黑胡椒粉1小匙

做法：

1、在500ml水中加入100克高粉攪拌均勻后放到火上加熱并不停攪拌，當(dāng)加熱至65度時(shí)離火。此時(shí)的面糊攪拌時(shí)會(huì)有紋路出路。

2、盛入容器中，蓋上保鮮蓋，以防水分流失及表面結(jié)皮，然后降到室溫后使用。

PS：如果按照配方中的用量來制作，很容易糊鍋，而且出來的重量會(huì)因?yàn)榧訜岷笏至魇Ф蛔恪Ｋ钥梢远嘧鳇c(diǎn)，做好的湯種面糊，如未用完，可密封放入冰箱保存1--2天，若湯種面糊變成灰色，就不可再使用。

3、將面團(tuán)原料中除黃油外的所有原料放入面包機(jī)中攪拌20分鐘。

4、加入黃油再攪拌20分鐘至擴(kuò)展階段。

5、將攪拌好的面團(tuán)放入容器內(nèi)蓋上保鮮膜發(fā)酵至2--2.5倍大。

6、將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后等分成9份，滾圓后松馳10分鐘左右。

7、將面團(tuán)用手拍扁排氣。

8、翻面后卷成橄欖形。

【芝士火腿面包】

這款面包綿軟香醇，芝香濃郁，帶著淡淡的蔥香味，大人和小孩都會(huì)喜歡哦。

主料：清水110克 、雞蛋1個(gè) 、黃油30克 、細(xì)砂糖30克 、鹽4克 、酵母3克、高筋面粉300克

輔料：香蔥少許、芝士適量、火腿適量

做法：

1、將高筋面粉、酵母、鹽、糖、雞蛋、水放入面包桶內(nèi)。

2、面團(tuán)揉至擴(kuò)展程度。

3、再加入軟化的黃油揉出手套膜。

4、然后蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。

5、將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。

6、然后取出壓扁排氣，再滾圓蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

7、將面團(tuán)搟開。

8、再鋪上火腿粒。

9、撒上蔥花。

10、然后卷起。

11、卷好后，將收口捏緊。

12、再將面團(tuán)切成8小塊。

13、擺入烤盤內(nèi)，放溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。

14、發(fā)酵至兩倍大。

15、然后刷上雞蛋液。

16、在表面撒上蔥花。

17、烤箱預(yù)熱180度，上下火放中層烤15分鐘左右。

【奶露面包】

面團(tuán)原料：高粉210克，低粉56克，奶粉20克，糖42克，鹽1/2小匙，酵母粉4.5克，雞蛋30克，水85ml，湯種84克，黃油22克

裝飾用卡士達(dá)醬：蛋黃2個(gè)（約40克），糖50克，低粉25克，溫?zé)岬呐Ｄ?50克，香草精幾滴

夾心黃油霜：黃油90克，糖粉70克（原方90克）

做法：

1、把除黃油外的所有面團(tuán)原料倒入面包機(jī)中攪拌20分鐘。

2、加入黃油再攪拌20分鐘至擴(kuò)展階段。

3、將攪拌好的面團(tuán)放入容器內(nèi)蓋上保鮮膜發(fā)酵至2--2.5倍大。

4、裝飾用卡士達(dá)醬做法：2個(gè)蛋黃和50克糖攪拌均勻。

5、先加一小部分溫?zé)岬呐Ｄ蹋缓蟮谷?5克低粉。

6、攪拌均勻。

7、再分次加入剩余的牛奶攪勻。

8、過濾到小奶鍋里。

9、放火上小火加熱，邊煮邊不停攪動(dòng)，待卡士達(dá)醬變得濃稠、光滑細(xì)膩后離火。

10、加入幾滴香草精，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時(shí)備用。

11、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后等分成8份，滾圓后蓋上保鮮模松馳10分鐘。

12、整理成橄欖形。

13、擺在烤盤上進(jìn)行二次發(fā)酵。

14、發(fā)酵好的面團(tuán)刷上一層蛋液，將卡士達(dá)醬放入裱花袋中，擠出線條狀。

15、烤箱預(yù)熱，170度約15分鐘。取出放涼。

【牛角包】

牛角包，又叫羊角包，英文名Croissant，音譯過來是“可頌”，是一款美味的黃油小點(diǎn)心。

材料：溫水（300ML），酵母（15g），面粉（500g），鹽（2tsp），糖（60g），黃油1（100g），黃油2（250g），雞蛋（1個(gè)）。

做法：

1。 準(zhǔn)備所有材料。

2。 溫水化開鮮酵母，面粉加糖，鹽，攪拌均勻。

3。 酵母水倒入面粉中，攪拌，成團(tuán)。

4。 加入黃油1，100g的室溫黃油，攪拌，揉5分鐘。

5。 成光滑面團(tuán)。

6。 溫暖處放2小時(shí)，2倍大。

7。 排氣后，包入保鮮膜，冰箱冷藏過夜。

8。 第二天拿出后，搟成長方形的面皮。

9。 冷藏黃油，切成片。

10。 鋪在搟好的面皮一側(cè)。

11。 將另一側(cè)蓋過來，包好。

12。 搟開后，折2次，放入冰箱冷藏20分鐘后，拿出來，搟開，再折2次，如此循環(huán)3次。

13。 最后搟成長方形面皮，切成三角形。

14。 每個(gè)三角形卷成牛角樣。

15。 刷上一層蛋液，第二次發(fā)酵2-3小時(shí)，2倍大。

16。 烤箱預(yù)熱200度，最后再刷上一層蛋液，烤10分鐘后，轉(zhuǎn)190度，再考12-15分鐘。

以上就是關(guān)于面包的一些基礎(chǔ)知識的介紹，每天一點(diǎn)點(diǎn)小細(xì)節(jié)，也就更健康一點(diǎn)點(diǎn)！