褐色面包不等于全麥面包 如何挑選全麥面包

全麥面包因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)十分豐富，現(xiàn)在很多人會(huì)選擇全麥面包作為早餐。你買全麥面包的時(shí)候是不是都選的是褐色的面包？注意！雖然全麥面包是褐色的，但是，褐色面包并不一定是全麥面包！

褐色面包不等于全麥面包

許多人選購(gòu)全麥面包的時(shí)候，經(jīng)常被食品的顏色所迷惑，誤認(rèn)為褐色面包就是全麥面包。要注意，有些褐色面包是面包師烘制面包時(shí)添加的食用色素而制造出的結(jié)果！當(dāng)烘制面包的時(shí)候，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的“炭化”現(xiàn)象，就能夠讓出爐的面包有著自然的淺褐色，看上去很像“全麥面包”。

全麥面包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

全麥面包與普通面包相比，在營(yíng)養(yǎng)上面看就像粗糧和細(xì)糧。全麥面包多的是麩皮和胚芽。其中富含的B族維生素，對(duì)疲倦、食欲不振、腰酸背痛、各種皮膚病均有一定的預(yù)防作用；麥麩中的水溶性膳食纖維粘度較高，能與其他食物混合成膠狀，與糖類結(jié)合可以減緩碳水化合物的吸收速度，維持較長(zhǎng)時(shí)間的飽腹感，從而保持血糖的穩(wěn)定；高吸水性纖維素能使食物膨脹，增加糞便的體積，促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，有利于正常排便。

如何挑選全麥面包

1、看配料表：全麥粉或麩皮在配料表中越前越好

挑選全麥面包應(yīng)該看配料表中全麥粉位置越靠前越好，證明全麥粉含量最高。完全沒有出現(xiàn)全麥粉字樣的，會(huì)標(biāo)明小麥粉或面粉，不過還要看麩皮的排名，越靠前的表示膳食纖維越高。

2、看顏色：全麥面包呈褐色，非全麥的顏色略微發(fā)白

全麥粉保留了糊粉層，所以顏色不像普通面粉一樣潔白，做出來的全麥面包一般呈褐色。使用普通面粉和麩皮按比例混合出來的全麥粉做出來的面包顏色發(fā)白。普通面包除了顏色白外分布比較均勻，而全麥面包由于顆粒的原因，有時(shí)顏色深淺會(huì)有差別。

3、嘗口感：全麥面包比較粗糙，有些刮舌頭

由于全麥粉中有麩皮的存在，所以全麥面包吃起來口感比較粗糙，會(huì)有一點(diǎn)刮到舌頭的感覺。全麥粉含量少的面包質(zhì)地比較松軟。全麥面包吃起來更有嚼勁，而且越嚼越香，而普通面包則越嚼甜味越明顯。