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            櫻桃目魚仔做法

            2017-03-29 13:31:58      

            原料

            目魚仔(墨魚仔)400克,蟹黃50克,蘆筍100克,美國櫻桃干50克,蝦仁20克,肥膘5克,海參10克。

            調(diào)料

            雞汁5克,蛋清30克,鹽3克,味精3克,糖5克,高湯100克,胡椒粉3克,生粉15克,濕淀粉10克。

            制作

            1、目魚仔從腹部切一長4厘米的口,將內(nèi)臟和雜質(zhì)去除后洗凈,加入5克濕淀粉上漿備用;蝦仁、肥膘、海參分別剁成細末,放入蟹黃、蛋清、生粉、鹽、味精調(diào)拌均勻后制成餡心,釀入目魚仔里。

            2、目魚仔放入蒸箱內(nèi)大火蒸6分鐘后取出裝盤。

            3、將櫻桃干放入攪拌機中放入50克水攪拌均勻后取出,制成櫻桃汁。

            4、蘆筍洗凈,放入沸水中大火汆1分鐘后取出,放在目魚仔旁邊。

            5、鍋內(nèi)放入櫻桃汁,加入高湯、雞汁小火燒開后用糖、胡椒粉調(diào)味,用5克濕淀粉勾芡后出鍋澆在目魚仔上面即可。

            特點

            外脆里嫩,富有櫻桃鮮甜的風味。

            (責任編輯:陳曉 )

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