水果怎么吃才能更健康

醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師 許欣筑

吃水果只是咬著吃已經(jīng)不能滿足人們對(duì)健康和美味的追求。隨著社會(huì)的發(fā)展，水果的吃法也衍生出了很多種，煮著吃、榨汁吃、帶皮吃。但是當(dāng)這些方法經(jīng)過(guò)不斷地流傳，大家眾說(shuō)紛紜的時(shí)候，人們就產(chǎn)生了“選擇困難”。這對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)更是如此，到底怎么吃才能吃得更健康，更安全？這已經(jīng)是他們最大的一個(gè)疑問(wèn)。

水果煮著吃？破壞維生素但對(duì)脾胃有益

水果生吃，營(yíng)養(yǎng)是最全面，保留得最好的。這個(gè)是很多醫(yī)學(xué)專家的看法。因?yàn)榕胫髸?huì)破壞水果當(dāng)中的維生素、多酚類和抗氧化物質(zhì)，失去了它原有的功能。但是煮著吃是不是就一文不值呢？

對(duì)此，許欣筑表示，煮過(guò)的水果從中醫(yī)的角度來(lái)看，會(huì)有另外的功效。對(duì)于脾胃較弱的中老年人是很適合的。以下這幾種水果，蒸煮過(guò)后會(huì)有不一樣的養(yǎng)生效果。

蘋果：蒸熟了的蘋果具有很好的止瀉作用，這是因?yàn)樘O果中果膠的“立場(chǎng)”不太堅(jiān)定，未經(jīng)加熱的生果膠可軟化大便，與膳食纖維共同起著通便的作用，而煮過(guò)的果膠則搖身一變，不僅具有吸收細(xì)菌和毒素的作用，而且還有收斂、止瀉的功效。

梨：蒸熟了的梨具有清熱潤(rùn)肺、止咳化痰的作用，且在蒸的過(guò)程中，還可以加入其他的食物或藥物，以增強(qiáng)止咳化痰的功效。其中，最常用的要數(shù)川貝冰糖梨，具體做法為，取大雪梨1個(gè)，切下梨蓋，去掉內(nèi)核，倒入3克川貝粉和適量冰糖，再覆上梨蓋，放到碗里隔水蒸10分鐘，關(guān)火待梨溫?zé)釙r(shí)把蒸出來(lái)的湯喝下，并把梨吃掉，每日1次，有很好的止咳作用。

山楂：山楂含有大量的有機(jī)酸、果酸等，生吃會(huì)對(duì)胃有一定的刺激。蒸熟的山楂也有健脾開胃、消食化滯、活血化痰的食療功效。將山楂除去核，加入冰糖，放到蒸鍋上蒸15分鐘即可。蒸出來(lái)的山楂色澤鮮明，酸酸甜甜，可增進(jìn)食欲，幫助消化。

水果榨汁吃？容易變質(zhì)要馬上喝

現(xiàn)在許多家庭都有榨汁機(jī)，早上喝一杯自制果汁，也成了家庭生活的一種新潮流。但水果蔬菜榨汁后，營(yíng)養(yǎng)成分大大降低，特別是最有價(jià)值的維生素C，流失非常嚴(yán)重，幾乎破壞殆盡。有研究測(cè)試過(guò)，水果現(xiàn)榨前后，維生素C含量的變化：

梨、黃瓜、西瓜、胡蘿卜榨汁后，維C含量流失很快，現(xiàn)榨果汁放入冰箱能稍稍延緩維C流失。為了飲用方便，有的家庭一次會(huì)多榨一點(diǎn)，喝不完的放冰箱慢慢喝，所以實(shí)驗(yàn)人員又取了兩份現(xiàn)榨西瓜汁，一份放入冰箱冷藏（4℃），另一份放在常溫下（27℃）保存。3小時(shí)后，實(shí)驗(yàn)人員對(duì)這兩份西瓜汁的維C含量進(jìn)行了測(cè)量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與剛榨出來(lái)時(shí)相比，維C含量又降低了不少。常溫保存3小時(shí)后，每100克果汁維C含量比剛榨好時(shí)下降了27%。冷藏3小時(shí)后，每100克果汁維C含量比剛榨好時(shí)下降了21%。

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