最愛自己做的手搟面 花椒蔥油拌面的做法

前幾天包餃子時，特意多合了點面，第二天一早做成了手搟面。

合面時剛好有前幾天做點心剩下的蛋清，就直接倒在里面又加了一點點鹽，這樣做餃子皮很挺括爽滑，搟成面條也一樣。面團不要合的太軟，我是用面包機合的面，感覺面包機還有點合不成團時其實水量已經夠了，這時停掉面包機的揉面程序，把面絮取出來放盆里用手揉成團，蓋上濕布餳一會兒就可以包餃子了，剩下的面團用保鮮袋包好放冰箱里面，第二天早上直接拿出來在案板上撒點高筋粉搟成面條就可以了。

我覺得我的手特別沒勁兒，所以我就不喜歡搟面條，但是我特別喜歡吃手搟面，筋道、爽滑，記得小時候媽媽有時會做，我總是要媽媽切特寬的條兒，那樣吃著才來勁。以前買過一個手動的面條機，還是要用手搖才能壓出面片面條，合軟了要撒好多薄面，合硬了我又搖不動，所以覺得不是很好用。我在想是不是該買一個電動的壓面機，那樣就不用手費力氣了。

因為太硬的面不好搟，所以我即使用來做面條的面也不會合的特別硬，會比一般包餡兒的硬一點兒，不過因為里面加了蛋清和鹽，所以煮出來的面口感仍然很筋道爽滑。

有了一碗筋道的好面，即使最簡單的拌料也一樣好吃，誰讓咱愛吃面呢。

本來想做簡單的蔥油拌面，臨時又改主意加了些花椒粒炸一下，結果花椒的味道特大，我不太喜歡花椒的麻味兒，所以后悔了，不如老老實實做蔥油拌面了。但是后悔歸后悔，這樣簡單的一碗面還是比外面的不知要好吃多少倍。我吃面時還加了些藥生碎和辣椒油，那個拌面又麻又辣、又有蔥蒜香、又有咸又有酸，反正味道是夠全的，自己做，就胡亂招呼啦。我媽以前經常說：胡吃胡有理。

煮好面，看著碗里一根根滑溜溜的面條開心的不得了，就開始拍照。每次拍照都覺得特別有趣，早上廚房里陽光好，就想把陽光拍進去，鼓搗著照了兩張，又跑到陽臺，別出心裁的把面放在花架上拍照，等照出來回看，我自己都樂了，怎么感覺那碗好象懸空著一樣，后來還是老老實實放在每次拍照的地方咔嚓了幾張，這才算折騰完，然后心滿意足的開吃啦。

這就是生活吧，雖然瑣碎、平淡，但因為用心去卻覺得有趣。

現在的生活節奏太快，有多少人還能靜下心來感受這點滴的快樂呢？

面團：

材料：面粉400克，水140克，蛋清40克，鹽3克。

做法：

1、所有原料放入面包機，啟動合面程序，當攪拌至面團成為絮狀時，取出，用手揉成團，餳半小時。

2、案板上撒面粉，可以多些，放上面團，搟成大薄片；

3、將面片疊成扇形，每一層里都要事先撒粉免得粘在一起；

4、用刀切成喜歡的寬窄，用手找出面條頭打開，抖散，在面條上再撒些面粉，晾一會兒；

5、燒水，水沸以后，下入面條，第一次開，點些水，再開時即可撈出過水。

提示：

1、撒粉要用高筋粉或玉米面，這樣才不會粘；

2、如果不是跟餃子面一起合的話，還可以再少放點水，合的再硬點，不過前題是你得有力氣搟哈；

3、我用的是做面包開酥用的搟面杖，面包開酥還沒用過，倒先用它來搟面了，不過真好使，幾下就搟開了，比用木棍的那種省力很多。

花椒蔥油澆汁：

主料：花椒粒適量，小香蔥適量，蒜兩瓣切處，生抽一大匙，香醋一匙。

做法：

取一個煎蛋的迷你不粘鍋，鍋內注油，油涼時即下入花椒粒，待油溫逐漸升高，炸出花椒的香氣，將花椒撈出不要，接著放蔥花和蒜片炸香，最后調入生抽和香醋，關火。吃時還可以放些辣椒油。

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