燕窩營養價值低？揭示三大“貴族”補品的健康謊言

　　一、海參不是好補品

　　說到補品，海參肯定榜上有名。商家說海參是“海底金”，營養豐富，吃了能增強免疫力，不感冒，還能防癌。價格從幾千塊一斤到幾萬塊一斤不等，最次的海參一根也是好幾只燒雞的價錢。這么貴，海參真有那么神奇的功效嗎?如果真有，那……有沒有哪種價格相對便宜的食物可以代替海參呢?

　　一些補品的“貴”，不在營養，在“稀罕”，就是所謂“物以稀為貴”。真正分析起所含的營養來，還真不及一些尋常食物。

　　這里，我想首先明確一條：我們從來不提倡所謂“補品”這樣一個概念，藥品是藥品，食物是食物。如非要提出補品這一概念，那補品里含的營養素和食物的營養素是一樣的，所以補品也是一種食物，食物也就是補品。

　　海參抗癌是謊言

　　海參是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，可以作為人體一種蛋白質的來源，但若迷信于吃海參可以增強免疫力，甚至抵御癌癥那就大錯特錯了。

　　中國和美國的科學家都對海參做過實驗，讓惡性腫瘤患者在一段時間內每天都食用整根海參或者食用海參中的營養提取物，結果顯示，食用海參的患者與沒有食用海參的患者相比，沒有產生任何的效果。

　　吃海參不如吃雞蛋

　　海參蛋白質含量雖高，但質量不高。海參的蛋白質是膠體蛋白，用營養學術語說叫非完全性蛋白質。蛋白質由氨基酸組成，有高質和低質之分，主要是通過考量人對蛋白質中氨基酸的吸收率來做評判，這就涉及對蛋白質生物價值的評分。

　　首先，要看氨基酸量的多少，數量多自然是要好些。

　　其次，要看氨基酸質量的好壞。人對氨基酸的吸收，不單是看氨基酸的數量，更重要的是要看氨基酸是不是符合人體氨基酸模式。越符合人體需要模式的，吸收率越高，其生物價值也越高。

　　雞蛋是最符合人體氨基酸模式的食物，如果滿分是100分，那么雞蛋的評分可高達94分，所以雞蛋是一個完美的蛋白質來源。人吃海參還不如一天吃兩個雞蛋，再搭配些豆制品和青菜，后者攝入的蛋白質在質和量上都要遠遠勝于海參，且物美價廉。

　　海參替代品眾多

　　除了雞蛋以外，海參的替代品還有很多，如魚、豆制品、瘦肉等都可以，這幾種食物也是我們日常飲食中的基本食物構成。

　　在礦物質和微量營養素層面，海參同鯽魚、泥鰍相比也沒有特別的優勢。海參除了膽固醇含量較低之外，鐵和鈣的含量還不如鯽魚和泥鰍。

　　吃海參沒有壞處，但是不要迷信于它的功效。對于需要降低蛋白質攝入量的人(如腎功能不全患者)，以及對海參蛋白質過敏者，還應該慎用或者禁用海參。

　　二、燕窩營養價值低

　　不要把燕窩想成大自然中的萬能食品。

　　我們所吃的其他食物，大部分是全細胞性食物，富含人體需要的各種原料。而燕窩的成分功能單一，從營養價值來說，燕窩的營養素含量有限。

　　燕窩受寵源于唐朝廚師的謊言

　　燕窩身份的轉變依賴于一個謊言。唐朝時，燕窩第一次作為異地奇珍進貢給皇帝，但廚師并不能改變燕窩口感差、淡而無味的本質。皇帝初嘗后對味道深感不滿，這就意味著獻寶的人失寵或者廚師要掉腦袋，廚師為此想了一條計策，他告訴皇帝此物珍貴異常，具有延年益壽、滋陰壯陽的功效。對于皇帝來說，這不亞于天授圣物，從此燕窩咸魚翻身，成為飲食瑰寶中的王者。

　　燕窩營養高不過豆腐

　　燕窩中含有蛋白質、碳水化合物、少量礦物質，蛋白質是燕窩的主要營養成分。燕窩的蛋白質主要是上皮細胞分泌的粘蛋白(換句話說，也就是燕子的口水)，其中有1種必需氨基酸(賴氨酸)，3種條件性(某些人群缺乏的)必需氨基酸，而人體需要8種必需氨基酸，13種條件性必需氨基酸。也就是說，燕窩蛋白質的營養價值在數量上，而不在質量上，但通常人們“偶爾為之”的食用量在數量上來說微不足道。燕窩在蛋白質方面的營養價值，還不如各種肉類、大豆等高蛋白食品。

　　科學檢測發現，豆制品所含的成分與燕窩中所含的營養成分比較靠近。而豆制品中還含有燕窩所沒有的成分，如植物性雌激素、大豆異黃酮等，這些激素可以有效抑制心腦血管疾病和部分惡性腫瘤。

　　三、魚翅一點兒不高貴

　　魚翅是個熱點話題。多年來，人們迷信于魚翅的神奇功效。而魚翅消費因為倫理、環保和營養價值等問題也一直備受爭議。鯊魚一旦被割去背鰭，就會因為失去平衡能力而沉到海底被活活餓死，每年有7000多萬條鯊魚因一碗碗魚翅湯而送命。人類如此殘忍地獲得的魚翅，營養價值到底如何呢?難道就沒有別的食品具備類似的營養。

　　“不選最對，只選最貴”

　　魚翅本身既沒有營養，也沒有什么味道，怎么就成了頂級食材，無非是通過炒作才成了天價“補品”。而請客吃飯，很多人“不選最對，只選最貴”，因為怕低了檔次、丟了面子，一桌飯總要一人來碗魚翅才覺得到位。

　　魚翅市場本身很亂，國內市場上消費的魚翅中，約四成是靠“素魚翅”來支撐的，其加工原料主要是“食用明膠”，每斤成本僅幾十元，利潤驚人。太為面子所累，就會給造假者以可乘之機。

　　魚翅與豬蹄的擂臺賽

　　魚翅的主要營養成分是膠原蛋白，其營養價值跟豬蹄的皮、雞皮、魚皮等相差無幾。科學研究顯示：魚翅中膠原蛋白含量雖然很高，但其氨基酸構成比例與人體蛋白質相比仍有一些差異，其所含的必需氨基酸也僅占氨基酸總量的205%，且膠原蛋白缺少了色氨酸，無法轉化成完全蛋白。簡而言之，魚翅的營養價值跟豬蹄上的皮相比，沒有任何明顯優勢，只能打個平手，但價格差了多少，地球人都知道。

　　不吃魚翅，人們一樣能生活得很好，以一顆敬畏的心對待海洋，尊重自然，“沒有買賣，就沒有殺戮”。

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