火腿和酸奶同吃是否會致癌？

　　火腿和酸奶同吃致癌？這是微博上萬千條被大量轉載的食物飲食禁忌中的一條而已，這種說法究竟有什么問題？科學還是不科學？值得所有網友來明辨……

　　食物的搭配禁忌是微博最喜歡的話題，經過轉載的發酵，一些沒有科學依據的說法常常造成恐慌。最近，有人在網上發布，火腿和酸奶同時吃會產生致癌物。對此，有學者表示，火腿酸奶同吃致癌說從營養學角度來講并不成立，有好幾個嚴重的科學錯誤。

　　錯誤一：火腿中亞硝酸鹽是乳酸菌還原生成的

　　專家說法：腌制肉類本身就有亞硝酸鹽

　　火腿及腌制品制作時所添加的通常是亞硝酸鈉，即便加的是硝酸鈉，也要自然降解成亞硝酸鈉才起作用。

　　因此，制作火腿、香腸等肉類腌制品時，根本不需要“乳酸菌”幫忙來形成亞硝酸鹽。

　　錯誤二：酸奶中的胺和亞硝酸鹽會合成致癌物

　　專家說法：酸奶中胺含量極低根本幫不上忙

　　酸奶中的蛋白質含量連3%都不到，胺含量更低；而瘦肉中蛋白質含量高達近20%，胺類物質比酸奶不知道豐富多少。也就是說，腌制肉制品中已經具備了合成致癌物的兩大原料，在腌制和儲藏過程中就能合成微量亞硝胺致癌物。它不需要“酸奶中的胺”來幫忙。

　　錯誤三：用餐前后一小時內食用酸奶可致癌

　　專家說法：無實驗證實這一結論

　　實驗研究均證實，酸奶及乳酸菌提取物對于多種致癌物的致癌效果有抑制作用，對于致癌物造成的DNA損傷有減輕效果。

　　而且，還沒有看到相關研究能證實，用餐前后一小時內食用酸奶對于癌癥的發生具有促進作用。“用餐前后喝酸奶不用那么恐慌。把酸奶這樣一種營養豐富而且可能利于預防癌癥的食物，變成一種諸多禁忌的危險食物，實在是極大的遺憾。”

　　貼士：冬天應該怎樣喝酸奶呢？

　　其實，酸奶是可以溫熱后飲用的。說酸奶不宜加熱，是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌，它的作用是分解牛奶中的乳糖，從而產生乳酸，使腸道的酸性增加，且有可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素。如果蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，其物理性狀也會發生改變，產生分離沉淀，口味和口感都會改變，其營養價值和保健功能也會降低。若只把酸奶進行加溫處理，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。因此說酸奶是可以加溫后飲用的。

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