鮮嫩豌豆泡水后將水染成綠色食用過量可致癌

2012-12-14 10:12:17 家庭醫生在線

　　菜市場鮮嫩豌豆泡水褪色

　　菜市場買回來的豌豆，看起來挺鮮嫩的。可是下鍋一煮后，水就變成了綠色，聞起來還有一股異香。家住人民中路同樂路的李先生昨天在龍津肉菜市場買了一斤豌豆，價格4元/斤，比其他攤位略貴，但豌豆綠油油的，顯得特別新鮮。將豌豆放鍋里煮了十分鐘就出了問題，一鍋清澈的水變成了淡淡的綠色。剛才看著很新鮮的綠豌豆，這會兒聞著有一股異樣的香味，懷疑是被染色了，只好扔掉。

　　水為何會呈現綠色？

　　經熱水浸泡后，染色豆水體呈現綠色，系化學劑焦亞硫酸鈉和果綠炮制而成，屬于“問題豆子”。焦亞硫酸鈉如攝入過量，會影響人體對鈣的吸收，破壞B族維生素，引起腹瀉，嚴重時會毒害肝、腎臟。果綠是國家明令禁止在農產品中添加的著色劑，食用過量將會致癌。

　　豌豆食用注意事項

　　1.買回之后用水浸泡一段時間，如果發現水變綠色或顏色異常，這種豌豆不宜食用。

　　2．豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。

　　3．豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。

　　4．許多優質粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。

　　5．炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等。

　　6．應用于消渴：豌豆適量，淡煮常吃。

　　7.買的青豌豆生的沒吃，不要洗直接放冰箱冷藏；如果是剝出來的豌豆就適于冷凍。最好在一個月內吃完。

　　豌豆對人體有何健康功效

　　清煮吃，治消渴，除去嘔吐，止下泄疾病。可調顏養身，益中平氣，催乳汁。煮成湯喝，可驅除毒心病，解除乳食毒發作。研成末，可除癰腫痘瘡。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。