養生健康菜——香菇冬瓜雞肉丸的做法

　　原料：

　　雞胸肉300克，胡蘿卜半根，冬瓜150克，蛋清1個

　　腌肉調料：鹽2-3克，黃酒10ml，白胡椒粉一小撮，蔥姜水20克，玉米淀粉1大勺，色拉油10ml

　　碗汁兒：鹽2克，糖1小勺，蠔油一小勺，白胡椒粉1/8小勺，清水40ml，淀粉1勺，香油少許

　　其他：姜末，蔥末各5-6克

    做法：

　　1）：雞胸肉剔去筋膜剁成茸

　　2）：雞肉茸加入腌肉調料順時針攪打上勁

　　3）：蛋清用打蛋器打發，打至濕性發泡

　　4）：將雞茸加入打發的蛋清中，快速拌勻

　　5）：國內水燒開后關火，將雞茸攥成丸子下入鍋中

　　6）：待所有丸子均下入鍋中后，開小火煮至雞肉丸飄起后撈出瀝干備用

　　7）：冬瓜胡蘿卜切片，香菇洗凈去蒂表面大十字花刀，蔥姜切末，碗汁兒調料混合備用

　　8）：鍋內熱油，下入蔥姜爆香后下入香菇，胡蘿卜片，冬瓜

　　9）：炒至斷生后，下入雞肉丸，倒入碗汁兒翻炒均勻后制作完成