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回答1
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武皓 醫師
山東大學齊魯醫院
三級甲等
普內科
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紫薯煮水呈綠色可能與紫薯中的花青素、水質酸堿度、烹飪器具、加熱時間及溫度等因素有關。 1. 花青素：紫薯富含花青素，其化學性質不穩定，在不同酸堿度條件下會呈現不同顏色。 2. 水質酸堿度：若水質偏堿性，容易使花青素發生變色反應，導致煮水變綠。 3. 烹飪器具：電飯鍋的材質和涂層可能對煮水顏色產生影響。 4. 加熱時間：長時間加熱可能改變紫薯中成分的化學結構，引起顏色變化。 5. 加熱溫度：過高的溫度會影響紫薯中物質的穩定性，致使水的顏色改變。 總之，紫薯煮水變綠通常是正常的化學變化，不影響食用。但如果對其安全性有疑慮，可咨詢專業的營養師或食品安全專家。
2024-12-09 21:06
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