發(fā)芽的紫薯一般不建議食用，可能存在變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)、營(yíng)養(yǎng)流失、口感變差、產(chǎn)生有害物質(zhì)、易引發(fā)腸胃不適等。若身體出現(xiàn)不適癥狀，請(qǐng)趕快就醫(yī)，按照醫(yī)生的指導(dǎo)進(jìn)行治療，切勿自行用藥。
1.變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)：紫薯發(fā)芽后，其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)可能發(fā)生變化，易被細(xì)菌、霉菌等微生物侵襲。
2.營(yíng)養(yǎng)流失：發(fā)芽過(guò)程會(huì)消耗紫薯中的營(yíng)養(yǎng)成分，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
3.口感變差：發(fā)芽后的紫薯口感會(huì)變得粗糙、發(fā)柴。
4.產(chǎn)生有害物質(zhì)：可能會(huì)產(chǎn)生龍葵素等有毒物質(zhì)，對(duì)身體造成損害。
5.易引發(fā)腸胃不適：食用后可能導(dǎo)致腹痛、腹瀉等腸胃問(wèn)題。
為了健康，盡量避免食用發(fā)芽的紫薯。

發(fā)芽的紫薯會(huì)變軟，口感極差，有一股爛紅薯味，而且紫薯發(fā)芽，淀粉和糖都會(huì)降解為發(fā)芽所需養(yǎng)分，但這個(gè)過(guò)程薯類也會(huì)同時(shí)釋放一些毒素，且容易霉變腐爛。