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回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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李曉莉 主任醫師
肇慶市第一人民醫院
三級甲等
內分泌代謝科
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發芽的紫薯一般不建議食用，可能存在變質風險、營養流失、口感變差、產生有害物質、易引發腸胃不適等。若身體出現不適癥狀，請趕快就醫，按照醫生的指導進行治療，切勿自行用藥。
2019-12-15 08:27
1.變質風險：紫薯發芽后，其內部組織結構可能發生變化，易被細菌、霉菌等微生物侵襲。
2.營養流失：發芽過程會消耗紫薯中的營養成分，使其營養價值降低。
3.口感變差：發芽后的紫薯口感會變得粗糙、發柴。
4.產生有害物質：可能會產生龍葵素等有毒物質，對身體造成損害。
5.易引發腸胃不適：食用后可能導致腹痛、腹瀉等腸胃問題。
為了健康，盡量避免食用發芽的紫薯。
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回答2
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崔曉敏 醫師
臨沂白癜風醫院
其他
小兒內一科
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發芽的紫薯會變軟，口感極差，有一股爛紅薯味，而且紫薯發芽，淀粉和糖都會降解為發芽所需養分，但這個過程薯類也會同時釋放一些毒素，且容易霉變腐爛。
2013-12-19 20:14
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