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回答1
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謝文瑞 主任醫(yī)師
廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院
三級(jí)甲等
消化內(nèi)科
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米飯中所含的主要成分―――淀粉，通過口腔內(nèi)的唾液淀粉酶將淀粉水解成糊精及麥芽糖。其次，在小腸內(nèi)由胰腺分泌的胰淀粉酶和雙糖酶繼續(xù)將糊精和麥芽糖分解為單糖，供腸黏膜細(xì)胞吸收。淀粉在加熱到60℃以上時(shí)會(huì)逐漸變成糊狀，這個(gè)過程被稱為“糊化”。人體的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子結(jié)構(gòu)水解。然而，糊化的淀粉冷卻后，淀粉中的分子重新排列并排出水分，這叫做淀粉的“老化”。老化的淀粉分子即使重新加熱，哪怕溫度很高，也不可能恢復(fù)到糊化時(shí)的分子結(jié)構(gòu)，這就降低了人體對(duì)它的水解與消化能力。所以，長期食用那些冷后重?zé)岬娘垼菀讓?dǎo)致消化不良和胃病。因此，千萬不要圖一時(shí)的省事將就著把剩飯熱熱給孩子吃。
2009-10-29 11:03
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回答2
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陳小名 住院醫(yī)師
家庭醫(yī)生診所
其他
內(nèi)科
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你好，剩菜剩飯中含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，這類食品又最適合葡萄球菌生長、繁殖，因此，吃剩飯剩菜易引起消化系統(tǒng)的一些不適，長期這樣飲食容易導(dǎo)致胃病。祝你健康。
2009-11-02 08:52
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就醫(yī)問藥
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