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速成酸菜中是否存在亞硝酸鹽的危害？

2013-09-18 08:15 點擊掃描二維碼更精彩

疾病：牙周炎

問題：

速成酸菜中是否存在亞硝酸鹽的危害？

回答1
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張璋主任醫師

云浮市人民醫院

三級甲等

消化內科

速成酸菜中存在亞硝酸鹽，其對健康有一定危害。亞硝酸鹽在酸菜腌制過程中產生，含量隨時間變化。健康問題不容忽視，身體稍有不適即應就醫，聽從醫生的專業建議進行治療。
1.亞硝酸鹽產生原理：腌制初期，蔬菜中的硝酸鹽在細菌作用下轉化為亞硝酸鹽。
2.危害表現：過量攝入可能導致中毒，影響血紅蛋白運輸氧的功能。
3.含量變化：腌制初期含量高，隨時間推移會逐漸降低。
4.食用風險：長期大量食用含亞硝酸鹽高的酸菜，增加患癌風險。
5.降低危害措施：食用前充分清洗，適量食用。
總之，速成酸菜含亞硝酸鹽，食用時要注意清洗和控制量，以減少潛在危害。
2013-09-18 08:26

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回答2
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孔書雪醫師

河北省邢臺市威縣人民醫院

二級甲等

內科

你好，速成酸菜中會有亞硝酸鹽的危害，不建議經常吃，食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧中毒
2013-09-20 11:17

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就醫問藥

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