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2018-07-19 17:11 點擊掃描二維碼更精彩

問題：

放置時間較長的食物易引起中毒嗎？

回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價

詹俊主任醫師

中山大學孫逸仙紀念醫院

三級甲等

消化內科

放置時間過長的食物確實容易引起中毒，主要原因在于細菌繁殖、霉菌生長、化學物質變化、營養成分分解以及交叉污染等五個方面。藥物治療需謹慎，身體出現不適時，應首先尋求醫生的意見，避免盲目用藥。
1.細菌繁殖：食物長時間暴露在室溫下，細菌會迅速繁殖，尤其是大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌，這些細菌能產生毒素，引發食物中毒。
2.霉菌生長：潮濕環境下，食物易受霉菌侵襲，產生有害霉菌毒素，如黃曲霉素，對人體肝臟造成損害。
3.化學物質變化：食物中的化學成分在長時間放置后可能發生變化，例如油脂氧化產生有害物質。
4.營養成分分解：維生素和蛋白質等營養成分隨時間延長而分解，降低營養價值同時可能產生有毒物質。
5.交叉污染：不同食物之間或食物與不潔容器接觸，導致病原體傳播，增加中毒風險。
為避免食物中毒，建議遵循食品安全原則，及時冷藏不易保存的食物，食用前檢查食物狀態，避免食用變質食品。若出現食物中毒癥狀，如腹痛、腹瀉、惡心等，應及時就醫。
2018-07-20 14:56

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