大腸埃希菌感染出血性結腸炎患者的飲食需要注意食物選擇、烹飪方式、飲食規律、營養均衡、避免食物等方面。 1.食物選擇：多吃易消化的食物，如米粥、面條等。適量攝入富含蛋白質的食物，如雞蛋、魚肉，但要確保烹飪熟透。 2.烹飪方式：以清蒸、水煮為主，避免油炸、油煎等高油烹飪方法。 3.飲食規律：定時定量進餐，避免暴飲暴食，可少食多餐。 4.營養均衡：保證攝入足夠的維生素和礦物質，多吃新鮮蔬菜和水果。 5.避免食物：不吃生冷食物，如生魚片、涼拌菜；避免辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒；遠離油膩食物，如油炸食品；減少高纖維食物攝入，如芹菜、韭菜等。 總之，大腸埃希菌感染出血性結腸炎患者的飲食調整對于病情恢復至關重要，合理的飲食安排有助于提高身體抵抗力，促進腸道功能恢復。

注意休息、禁食，腹痛、便血和發熱期應完全臥床休息和禁食。直至嘔吐停止，便血減少，腹痛減輕時方可進流質飲食，以后逐漸加量。禁食期間應靜脈輸入高營養液，如10%葡萄糖、復方氨基酸和水解蛋白等。過早攝食可能導致疾病復發，但過遲恢復進食又可能影響營養狀況，延遲康復。腹脹和嘔吐嚴重者可做胃腸減壓。腹痛可給予解痙劑。