乳糜瀉是一種自身免疫性疾病，患者攝入含麩質的食物后會引起小腸黏膜損傷。其發病原因主要包括遺傳因素、免疫因素、腸道菌群失調、環境因素和麩質攝入等。 1.遺傳因素：某些特定的基因變異，如 HLA-DQ2 和 HLA-DQ8 基因，增加了患乳糜瀉的風險。 2.免疫因素：身體的免疫系統錯誤地攻擊小腸絨毛中的蛋白質，導致腸道損傷。 3.腸道菌群失調：腸道內有益菌和有害菌的平衡被打破，影響腸道正常功能。 4.環境因素：病毒感染、腸道炎癥等環境因素可能觸發乳糜瀉。 5.麩質攝入：麩質是小麥、大麥和黑麥中的一種蛋白質，攝入后會引發免疫反應。 總之，乳糜瀉的發病是多種因素共同作用的結果。一旦確診，患者需嚴格遵循無麩質飲食。建議患者到正規醫院的消化內科就診，接受專業的診斷和治療。

乳糜瀉又稱麥膠性腸病，是一種遺傳性疾病，對麥膠蛋白過敏而不能耐受，引起小腸的過敏性炎癥性改變，導致消化吸收不良綜合征。在北美、北歐、澳大利亞發病率較高，國內很少見。 　　乳糜瀉患者對含麥膠（俗稱面筋）的麥粉食物異常敏感，大麥、小麥、黑麥、燕麥中的麥膠可被乙醇分解為麥膠蛋白（即麥素），其可能為本病的致病因素。正常人小腸黏膜細胞內有多肽分解酶，可將其分解為更小分子的無毒物質，但在活動性乳糜瀉病人，腸黏膜細胞酶活性不足，不能將其分解而致病。