胰腺炎的癥狀表現多樣，包括腹痛、惡心嘔吐、發熱、黃疸、休克等。易患胰腺炎的人群有長期酗酒者、膽結石患者、高脂血癥者、暴飲暴食者、腹部受過外傷者等。 1.癥狀表現： 腹痛：多位于上腹部，常向背部放射，疼痛劇烈且持續。 惡心嘔吐：發作頻繁，嘔吐物為胃內容物甚至膽汁。 發熱：多為中度發熱，合并感染時可出現高熱。 黃疸：胰頭炎癥可壓迫膽總管，導致黃疸出現。 休克：重癥胰腺炎可引起低血壓及休克。 2.易患人群： 長期酗酒者：酒精可刺激胰腺分泌，引發炎癥。 膽結石患者：結石可能阻塞胰管，誘發胰腺炎。 高脂血癥者：血液中脂質代謝異常，增加胰腺負擔。 暴飲暴食者：短時間內大量進食，促使胰腺分泌旺盛。 腹部受過外傷者：損傷胰腺組織，易引發炎癥。 總之，了解胰腺炎的癥狀和易患人群有助于早期發現和預防疾病。一旦出現相關癥狀，應及時就醫，進行相關檢查，如血淀粉酶、脂肪酶檢測、腹部超聲等，以便明確診斷，并在醫生指導下進行治療。治療方法包括禁食、胃腸減壓、藥物治療（如生長抑素、奧美拉唑、頭孢呋辛等），必要時可能需要手術。

慢性胰腺炎多由急性胰腺炎未徹底治愈發展而來，也可因慢性膽囊炎、膽石癥致胰腺管引流不暢而致，酗酒、暴飲暴食也是引起胰腺炎急性發作的重要因素。 　　慢性胰腺炎沒有特異癥狀，病人多表現為：腹痛、腹脹、消化不良、脂肪瀉（稍吃油膩就腹瀉）、體重減輕等。上腹痛是胰腺炎患者的主訴癥狀，腹痛常因飲酒、飽食、高脂肪飲食或勞累而誘發，起初為間歇性疼痛，后期變為持續性，疼痛可放射至兩肋或背部。由于癥狀與胃腸病相似，患者多不以為意，或按胃腸病治療，因而耽誤了對胰腺炎的及時治療。胰腺疾病偏愛那些生活沒規律、應酬較多的人士，因為過多高蛋白、高脂肪飲食及大量煙酒會長期對胰腺造成刺激，增加患胰腺疾病的風險。慢性胰腺炎患者多見于30歲至60歲人群，男性患者遠遠多于女性。這與該年齡段的男性經常在外應酬、暴飲暴食或飲食無規律等有關。胰腺炎無論是初次的急性發作，還是慢性胰腺炎的急性發作，都可以預防。預防的關鍵在于注意飲食。