廣東人喝早茶煲靚湯被營養專家認可 《嶺南膳食模式》發布！

俗話說：食在廣州。廣州美食作為嶺南飲食文化的代表，歷史悠久，聞名遐邇，特別是早茶、靚湯，深受世人熟知和喜愛。嶺南的膳食文化和習慣，也受到了營養學家的認可。在中國營養學會和廣東省衛生健康委員會指導下，廣東省營養學會牽頭組織專家對嶺南地區居民的膳食特點與健康之間的關系進行深入研究，并結合多年來的實踐經驗，傾心打造并制定《嶺南膳食模式》，并于7月30日下午在廣州正式發布。據悉，這是全國首個成文發布的區域性膳食模式。

嶺南膳食模式八條建議

專家組通過總結嶺南地區居民傳統的飲食特點，并結合現代循證營養健康證據，凝練出了涵蓋八條特征的《嶺南膳食模式》，分別是：1.食材廣博、搭配合理；2.蔬菜足量，水果豐富；3.水產充足，肉禽蛋奶適量；4.雜豆常有，全谷堅果不缺；5.飲食清鮮，少鹽少油；6.喝茶多，飲酒少；7.多蒸煮快炒，少煎炸腌制；8.嘆早茶、常煲湯，重食養。據悉，該膳食模式是《中國居民膳食指南》中東方健康膳食模式的一種，具有重要的推廣意義。

發布會邀請中國營養學會、省衛生健康委有關領導到場致詞，廣東省營養學會理事長凌文華教授對《嶺南膳食模式》進行了重點解讀。凌文華教授指出，該膳食模式有利于降低心血管疾病、高血壓等多種慢性病的發病風險，對居民日常飲食具有健康指導作用。

喝早茶常煲湯受專家肯定

值得注意的是，《嶺南膳食模式》中第八條：嘆早茶、常煲湯，重食養。嘆早茶、煲湯、煲涼茶是廣東人刻在基因里的飲食習慣，對健康好嗎？中山大學公共衛生學院營養學系教授朱惠蓮表示，廣式早茶是嶺南地區的一種獨特的飲食文化。是節假日家庭成員、親朋好友見面聚會的一種方式，也是現在社交場合和一種禮義，去茶樓喝早茶也很多老年人每天吃早餐的一種生活方式。廣式早茶吃的食物叫“點心”，物種類多樣，主食充足（腸粉、粥），搭配有葷食（蝦餃、牛肉丸等）、還配有蔬菜（菜心、生菜），體現了“早餐要吃好”的健康飲食理念。

早茶雖然品種豐富，可是人往往會挑自己喜歡吃的，例如腸粉、河粉、粥這樣的碳水化合物，而忽略蔬菜的攝入，喝早茶怎么組合比較合理呢？南方醫科大學南方醫院臨床營養科主任、廣東省營養學會常務理事史琳娜表示，喝早茶其實也就是我們的早餐，食物品種多，我們更容易做到營養均衡，但提醒大家注意避免偏食，建議葷素搭配，主食充足（腸粉、粥），搭配有葷食（蝦餃、牛肉丸等）、還配有蔬菜（菜心、生菜），并且也要控制量，例如：一兩肉，可以是蒸排骨、蒸肉丸等；一兩主食，可以是粥、米粉、面條等；再加100~150g左右的青菜，類似這樣的搭配。

關于廣東人不可或缺的“煲湯”，朱惠蓮教授表示，粵菜文化中有一句“寧可食無肉，不可飯無湯”表明湯在嶺南飲食文化中的重要性。廣東人根據不同的季節選擇不同的食材煲湯，講究藥食同源，煲湯和喝湯將飲食與養生融為一體。湯料中既有豐富的動物性食物、也常用雜豆、根莖類（如葛）和部分藥食同源類植物。精心煲制的湯水味美，促進食欲，湯碴食物多樣，有利膳食平衡。

在烹飪的時候，大家都知道油鹽少一點有益于健康，怎么做到少鹽少油，又不大影響口味？中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任醫師，廣東省營養學會黨支部書記兼常務理事陳超剛教授表示，日常做到既少鹽少油，又不大影響口味，三個烹飪的建議：先從量化入手，每天5克鹽，25克油，可以使用限鹽勺和限油壺來量化，對自己所攝入的食鹽量和食油量做到心中有數；日常炒菜可考慮先炒到七八分熟再放鹽，鹽即便少放點也不影響口感，使用不粘鍋炒菜也可減少用油；另外，可以使用姜蔥蒜和新鮮青椒甚至小米椒等新鮮食材增加菜肴口味，而且有利于增加營養。

據悉，《嶺南膳食模式》發布后，后續專家們將會通過制定膳食模式評分標準、科普推廣與應用、申請專利或地標等方式，倡導和推廣健康飲食方式和地方飲食文化。

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