嶺南膳食模式中提倡“蔬菜足量”，請問吃多少才“足量”？在對健
2023-07-31 13:22
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嶺南膳食模式中提倡“蔬菜足量”，請問吃多少才“足量”？在對健康的影響上，不同的蔬菜健康效果都一樣嗎？
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回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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陳超剛 主任醫師
中山大學孫逸仙紀念醫院
三級甲等
臨床營養科
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根據中國居民膳食指南和中國居民平衡膳食寶塔（2022）的建議，每天攝入新鮮蔬菜為300-500g，而且深色蔬菜占1/2。根據顏色深淺，蔬菜分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜，深色蔬菜具有營養優勢，尤其是富含β-胡蘿卜素，是膳食維生素A的主要來源。深綠色蔬菜有菠菜、油菜等；橘紅色蔬菜如胡蘿卜、西紅柿；紫紅色菜如紫甘藍、紅莧菜等。深色蔬菜的攝入量每天應占到蔬菜總攝入量的1/2以上。蔬菜的種類有上千種，含有的營養素和植物化學物種類也各不相同，比如，土豆、芋頭等根莖類蔬菜含有較高的淀粉，食用這些蔬菜時應當減少主食的攝入量。因為每種蔬菜特點都不一樣，挑選和購買蔬菜時應該不斷更換品種，每天至少達到3-5種。
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