81 歲老人因既往疾病長期臥床，突發吐血拉血，經治療后病情穩定，但飲食和精神狀態不佳。需要從飲食調整、藥物治療、康復護理等方面綜合考慮，以改善其狀況。 1. 飲食調整：以清淡、易消化、營養豐富的食物為主。如米粥、面條、雞蛋羹等。少量多餐，避免油膩、辛辣、刺激性食物。適當增加蛋白質攝入，如魚肉、雞肉等，但要注意烹飪方式，盡量煮爛或做成肉泥。 2. 藥物治療：繼續監測血壓、血糖，遵醫囑服用降壓藥如硝苯地平、纈沙坦等，降糖藥如二甲雙胍、格列美脲等。同時，可考慮服用一些改善胃腸功能的藥物，如多潘立酮、奧美拉唑等。 3. 康復護理：定期為老人翻身、按摩，預防壓瘡。鼓勵老人進行適度的肢體活動，如屈伸關節等。 4. 精神關懷：多與老人交流，給予心理支持，緩解其焦慮情緒。 5. 定期復查：定期到醫院進行血常規、肝腎功能、心電圖等檢查，以便及時調整治療方案。 總之，對于這位老人，需要綜合多方面的措施進行護理和治療，密切觀察病情變化，在醫生的指導下逐步改善其健康狀況。

上述情況目前還是需要明確一下是什么原因導致的突然的大出血的如果是消化道問題導致的一般在急性出血后還是需要根據具體情況來觀察一下是否可以進食的其次就是如果能夠進食在這個階段也是需要先從進食易消化的食物開始的如一些熬爛的粥等