麻油的正宗做法，材料:雞半只，黑麻油一瓶，米酒一瓶調(diào)料:-巴掌大一塊，鹽-適量作法:雞半只洗凈，切塊(力氣不夠可在市場(chǎng)買的時(shí)候請(qǐng)雞販切好)切薄片(可先切四面改刀成長(zhǎng)塊狀，再切薄片)起鍋乾燒30秒，將片放入先煸一下?lián)瞥鲥亙?nèi)放入黑麻油(約3/2瓶)油熱后倒進(jìn)片，燒到片邊緣乾焦倒進(jìn)雞塊，翻炒至變色倒入米酒一瓶，蓋鍋，開大火至燒滾為止(記得要撈去血水浮沫)加水至蓋過雞塊，繼續(xù)大火燒到湯滾關(guān)小火再燒約10分鐘，加鹽調(diào)味倒進(jìn)剩馀3/1麻油，完成

麻油做法有很多，推薦以下幾個(gè)麻油的做法：　　1.將開水倒入花椒內(nèi)，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時(shí)間大約1分鐘。經(jīng)過開水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。　　2.將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。　　3.香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出。　　4.鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個(gè)比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。　　5.放入蔥姜末，小火慢慢炸。　　6.炸制的過程，稍微翻動(dòng)一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi)，可使麻油吃起來又麻又香。　　7.炸至蔥姜蒜微黃。　　8.倒入用水泡好的花椒。　　9.油中炸制5秒鐘。　　10.關(guān)火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會(huì)糊，而且麻味十足。　　11.燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi)，放冰箱，可食用一個(gè)夏季。　　12.過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時(shí)候放幾顆，一樣的美味。

1.買一些新鮮的花椒(沒有被曬干的哦!)裝在一個(gè)鐵的容器里;2.把油燒沸(小心不要弄一點(diǎn)點(diǎn)水在里面，要不然會(huì)炸。油要淹過花椒!)3.然后把沸油倒在新鮮花椒里，放冷就OK了!以后油沒了，再放一些沸了的油就可以了，可以放三次，后面的就不麻了!

　麻油的做法小技巧：　　1.用與花椒等量的開水，把花椒浸泡1分鐘，可將花椒中的麻味浸泡出來，使花椒炸出來的辣椒油口感更加麻。　　2.植物油與花椒的比例為3:1，這個(gè)比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。　　3.炸花椒之前，先放入蔥姜蒜，小火炸香，這樣可使做出來的萬能麻油香氣更加濃郁，美味無比。　　4.將蔥姜蒜炸至微黃，放入花椒在油中炸制5秒鐘，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會(huì)糊，而且麻味十足。

麻油在民間傳前兩種，有些在方稱芝麻油也叫麻油。今天為大家講解的麻油是做涼菜常用的到花椒炸出來的麻油，一般吃麻辣燙和做涼菜會(huì)經(jīng)常用到的。　　這道麻油也叫花椒油，不光是做涼菜時(shí)會(huì)用到，炒菜時(shí)也可放一些，會(huì)拿味道更加鮮美。是可以看心情使用的