衛生部公布了《食品中丙烯酰胺的危險性評估》報告，提醒居民改變吃油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣。美國加州方面要求麥當勞、肯德基等9家快餐店必須用警告性標簽標明其炸薯條、薯片中丙烯酰胺的含量。丙烯酰胺是一種結構簡單的小分子有機化合物，純品為透明結晶狀固體。可以溶解與水，在熔點時它很容易聚合，也可以在紫外線下聚合。固體的丙烯酰胺在室溫下穩定，熱熔或氧化劑接觸時可以發生劇烈反應。淀粉類食品在高溫（＞120℃）烹調下就容易產生丙烯酰胺，而且隨著加工溫度的升高，其含量也越高。同時，有關實驗還發現，淀粉含量高的食品中丙烯酰胺的含量高，而蛋白質含量高的食品中其含量相對較少。丙烯酰胺屬中等毒類，對眼睛和皮膚有一定的刺激作用，可經皮膚、呼吸道和消化道吸收，并有部分在體內蓄積，主要影響神經系統。一次性大劑量攝入會引起中樞神經系統的功能，腦尤為明顯，表現為腦出血癥狀。對職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期小劑量攝入丙烯酰胺的人會出現嗜睡、情緒波動、記憶衰退、幻覺和震顫等癥狀，中毒可以出現或伴隨末梢神經病（如出汗、肌肉無力等）。神經末梢病有一定的潛伏期，取決于劑量。小劑量接觸數周就可以發病;長時間低劑量接觸可數年后發病。有關動物實驗證實，丙烯酰胺含量高能使動物患生殖系統癌癥。

首先油炸食品反復高溫可以引起油中形成致癌物另外油炸食品不含有維生素礦物質，長期食用可以引起營養不良

油炸食品的危害？經常吃油炸食品容易致癌，經高溫處理的油容易產生亞硝酸鹽類物質。油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病。油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖

衛生部公布了《食品中丙烯酰胺的危險性評估》報告，提醒居民改變吃油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣。美國加州方面要求麥當勞、肯德基等9家快餐店必須用警告性標簽標明其炸薯條、薯片中丙烯酰胺的含量。丙烯酰胺是一種結構簡單的小分子有機化合物，純品為透明結晶狀固體。可以溶解與水，在熔點時它很容易聚合，也可以在紫外線下聚合。固體的丙烯酰胺在室溫下穩定，熱熔或氧化劑接觸時可以發生劇烈反應。淀粉類食品在高溫（＞120℃）烹調下就容易產生丙烯酰胺，而且隨著加工溫度的升高，其含量也越高。同時，有關實驗還發現，淀粉含量高的食品中丙烯酰胺的含量高，而蛋白質含量高的食品中其含量相對較少。丙烯酰胺屬中等毒類，對眼睛和皮膚有一定的刺激作用，可經皮膚、呼吸道和消化道吸收，并有部分在體內蓄積，主要影響神經系統。一次性大劑量攝入會引起中樞神經系統的功能，腦尤為明顯，表現為腦出血癥狀。對職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期小劑量攝入丙烯酰胺的人會出現嗜睡、情緒波動、記憶衰退、幻覺和震顫等癥狀，中毒可以出現或伴隨末梢神經病（如出汗、肌肉無力等）。神經末梢病有一定的潛伏期，取決于劑量。小劑量接觸數周就可以發病；長時間低劑量接觸可數年后發病。有關動物實驗證實，丙烯酰胺含量高能使動物患生殖系統癌癥。